高城孝助

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実践給食マネジメント論 Dai-Ichi Shuppan Textbook Series

高城孝助

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784804113388
ISBN 10 : 480411338X
フォーマット
：
本
出版社
：
第一出版
発行年月
：
2016年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
高城孝助, 三好恵子, 〓城孝助, 松月弘恵 ,  
追加情報
:
３４７ｐ；26

内容詳細

目次 : 第１部　給食マネジメントの基本（給食のマネジメント/ 給食における経営管理の基本/ 情報管理）/ 第２部　給食マネジメントの展開（栄養・食事管理/ メニュー管理/ 食材管理/ 生産管理/ 食事サービス管理/ リスクマネジメント/ 施設・設備管理）/ 第３部　給食マネジメントの実際―特性と実践―（病院給食/ 学校給食/ 児童福祉施設給食/ 高齢者福祉施設給食/ 事業所給食/ 配食サービス）/ 巻末資料

【著者紹介】
〓城孝助 : 女子栄養大学フードマーケティング研究室教授

三好恵子 : 女子栄養大学短期大学部給食管理研究室教授

松月弘恵 : 日本女子大学家政学部食物学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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