辰巳芳子

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辰巳芳子の展開料理　基礎編

辰巳芳子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784789733656
ISBN 10 : 4789733653
フォーマット
：
本
出版社
：
ソニー・ミュージックソリューションズ
発行年月
：
2009年05月
発売国
：
日本
追加情報
:
１７５ｐ；27

商品説明

料理研究家の第一人者　辰巳芳子が提案する「展開料理」。
リンカラン誌上で連載したものを大幅に再構築した「台所の哲学者」によるエッセイ＆レシピ集。

食すことはいのちへの敬畏。
食べものを用意することはいのちへの祝福。
あらゆる生きものの中で
食べ心地を組み立てうるのは
人といわれる私共のみである。


　　　　　　　　　　　　辰巳芳子

○ソース
　母なるソース、サルサ・ボロニェーゼ、ベシャメルソース
○出汁・ドレッシング
○乾物
　魚介類の乾物、海藻類、きのこ・山菜・野菜類
○豆・穀類
　大豆を日々の食卓に、いのちをつなぐ豆、小豆料理
　新米をさまざまに、西洋的な米の扱い

内容詳細

「展開料理」という呼称は、生活の実体を分析し、「つくる・食べる」といういのちの根源を容易に生きてゆこうという方法論。全７０レシピ。「台所の哲学者」によるエッセイ＆レシピ集。

目次 : １　ソース（母なるソースをマスターする/ ベシャメル・ソースの賢い数式/ サルサ・ボロニェーゼをマスターする）/ ２　出汁・合わせ調味料（出汁をひく愉しみ、慈しみ/ 夏野菜は手づくりのドレッシングで）/ ３　豆・穀類（大豆を日々の食卓に/ いのちをいたわる小豆料理/ 豆を煮る　いのちをつなぐ/ 新米をさまざまに味わう/ 西欧的な米の扱いをマスターする）/ ４　乾物（魚介類の乾物に先人の知恵を知る/ 海藻は世界に誇る食文化/ 太陽と風がつくる野山の幸）

【著者紹介】
辰巳芳子 : １９２４年、東京生まれ。料理研究家・随筆家。聖心女子学院卒業後、料理研究家の草分け的存在であった母・辰巳浜子のもとで家庭料理を学ぶ。宮内庁大膳寮で修業を積んだ加藤正之氏にフランス料理の指導を受け、イタリア、スペインなど西洋料理の研鑽も積む。父親の介護の経験からスープに開眼し、鎌倉の自宅等で「スープの会」を主宰。雑誌やテレビ等のメディアを通じて料理を紹介するにとどまらず、東西の食文化の歴史、現今の世界情勢・地球環境を見据え、また「いのちのつながり」という視点から、食の大切さを積極的に発言している。ＮＰＯ法人「良い食材を伝える会」会長、「大豆１００粒運動を支える会」会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ケロコ さん

    読了日：2017/06/26

    【図書館】辰巳先生の展開料理を学んで自分のものにして、次世代に繋いでいきたいのだ。丁寧に出汁をひき、ソースを作り、スープを仕込む。本当に修行のようだ。こんなに丁寧に正確にお料理出来たら言うことなしなのだ。

  • もけうに さん

    読了日：2021/10/07

    物語のあるレシピ本。文章一行一行から伝わる思想性が良い。食材全般に係る智慧がつく。環境配慮から大豆ミートが流行る現代を予見していたかのような面もある。日本古来の豊かな食文化のみならず、外国から学ぶ姿勢も尊い。何故そのような処理が必要か、背景までしっかり説明してくれるので頭に入りやすい。大判なので読んでいて肩が凝る（物理的に）のが唯一の欠点。

  • バーベナ さん

    読了日：2010/12/24

    これを１冊マスターするだけで十分。ときどき眺めよう。

  • morgen さん

    読了日：2012/04/23

    著者の深い洞察、キリっとした姿勢に思わず背筋を伸ばして読む。ちょっと残念なのは、洋食が先に登場すること。日本人なんだから出汁から始めてほしかった。

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辰巳芳子

料理研究家、エッセイスト。１９２４年生まれ。料理研究家の草分けだった母・辰巳浜子のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼する。鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰し、高齢者や病気の方へ提供できるよう指導している。「大豆１００粒運動を支える会」会長（本データはこ

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