江戸の料理本に学ぶ 発酵食品でつくるシンプル養生レシピ

車浮代

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784487816224
ISBN 10 : 448781622X
フォーマット
出版社
発行年月
2022年07月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
車浮代 ,  
追加情報
:
116p;21

内容詳細

料理本ブームは、江戸時代に始まった。「料理物語」、「豆腐百珍」など、元祖・料理本で紹介された身近な発酵食品でつくれる簡単レシピを、89品集めました。ごはんにも、お酒にも合い、手早くつくれて体が整います。

目次 : みその養生レシピ(鮎田楽/ 里芋田楽 ほか)/ しょうゆの養生レシピ(刺身の黄金和え/ 刺身の胡麻だれ漬け ほか)/ かつお節の養生レシピ(にんにく梅干し漬け/ 梅が香 ほか)/ 酢の養生レシピ(鰹のたたき/ 鰺の膾 ほか)/ いろいろ発酵食品養生レシピ(烏賊納豆/ 鮪納豆 ほか)

【著者紹介】
車浮代 : 時代小説家/江戸料理・文化研究所代表。大阪出身。企業内グラフィックデザイナーを経て、作家の柘いつか氏に師事。江戸時代の料理の研究、再現(1200種類以上)と、江戸文化に関する講演、NHK『チコちゃんに叱られる!』『美の壷』『先人たちの底力。知恵泉』などのTV出演や、TBSラジオのレギュラーも。西武鉄道「52席の至福 江戸料理トレイン」料理監修も。『和食Style.jp』にて「豆腐百珍のすべて」連載中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • なおなお さん

    江戸時代から食べられた様々な発酵食品のレシピが紹介されている。途中で発酵食品が学べる施設の紹介や当時の人々の食生活のコラムなどあって面白かった。

  • みーこ さん

    ★★☆☆☆ たまごふわふわ、が徳川家も新撰組の近藤勇も食べてたメニューって知って…可愛い!って思った。笑 豆腐の味噌漬け食べてみたいなー。チーズっぽいらしい。

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