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「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 講談社のお料理BOOK

落合務

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784062996211
ISBN 10 : 4062996219
フォーマット
：
本
出版社
：
講談社
発行年月
：
2014年10月
発売国
：
日本
追加情報
:
１２８ｐ；26

内容詳細

大人気ロングセラー本『シークレットレシピ』から１５年。進化し続けてさらにおいしく、さらにカンタンになったイタリアンレシピ完成版！

目次 : Ｐａｓｔａ（にんにくと赤唐がらしオイルのスパゲティ/ 野菜とごまのアーリオ・オーリオ　ほか）/ Ａｎｔｉｐａｓｔｉ（トマトのブルスケッタ/ 白身魚のカルパッチョ　ほか）/ Ｓｅｃｏｎｄｉ（豚ロースのグリル、バルサミコソース/ 白身魚のグリル、タルタルソース　ほか）/ Ｄｏｌｃｅ（いちごのムース/ チョコレートのムース　ほか）

【著者紹介】
落合務 : １９４７年東京都生まれ。１９７６年フランス料理の料理人として渡仏後、１９７８〜８１年イタリアで修業を積み帰国。東京・赤坂『グラナータ』の料理長に。１９９７年銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』のオーナーシェフに。“予約のとれないレストラン”として知られる。わかりやすいレシピが人気で、講習会、テレビや雑誌などのメディアから引っ張りだこ、全国を忙しくとびまわっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • zero1 さん

    読了日：2020/03/14

    パスタなど、イタリアンの基本をこれ一冊で。高い素材より腕！パスタを茹でる際、塩は多めで最初は計量すべし。大切なのは火加減と肉を炒める際に触らないこと。パスタは食卓であえて取り分けたほうが美味しい。ポイントは乳化。前菜や猟師風の煮込み、デザートも載っている。試してみる価値あり！

  • Aquarius さん

    読了日：2016/05/20

    食い意地に惹かれ（流して）読む。ポイントは乳化か！アーリオオーリオ…作り方みてるだけで良いよね、うん。料理に関して言えばＩＨよりガス派、でもコンロ周り洗うの嫌いだからＩＨ←　取り敢えずフードプロセッサーが欲しくなる。ロマノフは、シフォンケーキのメレンゲ効果でにより、これだけは満足に作れそうな気がする！冒頭で落合氏が言いたいことは、理屈を知って作ってもらいたいと。もし時間があるならば…めんどくさいけど、手間をかけておいしくなるのであれば、手間かけたい人です。本当に作る時に読みなおそうっと。

  • 月子 さん

    読了日：2016/07/26

    解説が丁寧でわかりやすかったです。 美味しいパスタが食べたいと旦那が良く言うので作れるようになりたいです！

  • baboocon さん

    読了日：2018/07/11

    パスタは好きだが、自分で作っても失敗ばかりしていた。落合務さんのこのレシピを読んでから、ペペロンチーノやカルボナーラといったシンプルなスパゲッティを作っても、かなり美味しくできるようになった。行程ごとの写真つきに加えて、落合さんが話しかけるように料理の勘どころを解説してくれるのがよい。パスタだけでなく、サラダのドレッシングはオイルと酢と塩だけで作るようになったし、チキンのグリルも何度も作っている。これは自分にとってのイタリアンレシピ本のバイブルだ。

  • mahiro さん

    読了日：2019/04/06

    イタリアンは作るのも食べるのも好きで料理本は何冊か持っているが、これはわかりやすく本格的イタリアンが作れるように書かれている。パスタやグリルなどなぜ塩を入れるかとか、皮をパリパリのまま焼くにはどうしたらいいか強火弱火のタイミング、入れる生クリームの濃度やなぜそうするかの理由まで教えてくれて初心者にもイタリアンを作り慣れている人にもお勧めできる一冊、話しかけるような文も親しみやすく早速一品作りたくなる。

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「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナー。１９４７年生まれ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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