竹谷光司

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本

一からのパン作り プロの理論がよくわかる

竹谷光司

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751113332
ISBN 10 : 475111333X
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2018年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
竹谷光司 ,  
追加情報
:
１４４ｐ；26

内容詳細

目次 : １　基本のパン５種（テーブルロール/ 食パン/ 菓子パン/ フランスパン/ クロワッサン）/ ２　パン作りの材料（小麦粉/ パン酵母/ 塩/ 砂糖/ バター/ 卵/ 牛乳/ 水）/ ３　パン作りの作業（パン作りの道具/ パン生地の仕込み（ミキシング）/ 発酵（一次発酵）/ 分割・丸め/ ベンチタイム・成形/ ホイロ（最終発酵）/ 焼成）/ ４　応用のパン５種（コーンパン/ レーズンパン/ ブリオッシュ/ パン・ド・カンパーニュ/ デニッシュペストリー）

【著者紹介】
竹谷光司 : １９４８年北海道生まれ。北海道大学を卒業後、山崎製パン入社。ハリー・フロインドリーブ氏の紹介で３年間旧西ドイツ（現ドイツ）でパンの研修を受ける。１９７４年に帰国と同時に日清製粉に入社。日本パン技術研究所（ＪＩＢ）、アメリカパン技術研究所（ＡＩＢ）を経て１９８６年、日本の若手リテイルベーカリー有志とベーカリーフォーラムを立ち上げ、今日のベーカリー発展の礎を築く。その後ミックス粉、小麦、小麦粉、製粉、食品の基礎研究に携わり２００７年、製粉協会・製粉研究所へ出向、全国の育種家の知己を得る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • れん さん

    文喫で購入。お手軽パン作り本ではなく、初心者向け理論本。文字は多めだけど、写真も豊富で丁寧かつ綺麗。美味しいパン屋さんへの尊敬の念が増す一冊です。

  • 赤埜よなか さん

    読了日：2021/10/29

    初心者にはちょっと難しかった。理論よりもとりあえず手を動かしてパン作りに慣れてからまた読みたい

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