基本情報
内容詳細
おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。
目次 : 第1章 「料理と科学の出会い」の歴史(料理人が「科学」に出会うとき/ 科学者が「料理」に出会うとき ほか)/ 第2章 「料理をおいしく感じる」の科学(料理のおいしさを脳で感じる/ 料理の味とにおいを感じる ほか)/ 第3章 「おいしい料理」の科学(おいしい料理を構成する基本四分子/ おいしい料理のカギを握る分子 ほか)/ 第4章 「おいしい料理をつくる」の科学(おいしい料理をつくる前に/ 調理道具 ほか)/ 第5章 「おいしすぎる料理」の科学(「おいしすぎるステーキ」の分子調理/ 「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか)
【著者紹介】
石川伸一 : 福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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はたえす さん
読了日:2022/10/21
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読了日:2022/11/14
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読了日:2022/05/15
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読了日:2023/05/26
えすもりた さん
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人物・団体紹介
石川伸一
東北大学大学院農学研究科修了。北里大学講師、カナダ・ゲルフ大学食品科学部客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、食品学、調理学、栄養学。関心は、食の「アート×サイエンス×デザイン×テクノロジー」
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