相原一吉

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本

バターの使い方がわかるお菓子の本 4つの加え方とバタークリーム

相原一吉

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784579213771
ISBN 10 : 4579213777
フォーマット
：
本
出版社
：
文化出版局
発行年月
：
2020年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
相原一吉 ,  
追加情報
:
９６ｐ；25

内容詳細

目次 : バターのこと知っていますか/ バターの加え方は大きく４通り/ １　バターをクリーミングして作る/ ２　バターを溶かして加える/ ３　サブラージュして作る/ ４　生地とバターを層状にして作る/ デコレーションのクリームもバターで/ レシピに共通する基本的なことを補足しましょう。作業のなぜ？を理解すると、お菓子作りがいっそう楽しめます

【著者紹介】
相原一吉 : １９５２年、東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究の先駆者宮川敏子氏の助手となる。師の急逝後、「スイス・フランス菓子研究所」を引き継ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ☆ひとこぶラクダちゃん☆ さん

    読了日：2021/02/27

    とても美味しそうなケーキが沢山紹介されています。『上等なカステラ』が気になって気になって仕方がありません。近々作ってみましょう

  • あひる さん

    読了日：2021/04/18

    表紙に見とれて借りてしまった。

  • AGTK さん

    すごく丁寧に解説されていてわかりやすかった。

  • かきょん さん

    読了日：2021/04/17

    バターを冷たいまま、クリーム状に、あたためて、など状態によってお菓子は様々な食感を味わえる。奥深さを感じられる一冊。

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