秘密のストックレシピ

白崎裕子

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784838727995
ISBN 10 : 4838727992
フォーマット
出版社
発行年月
2015年09月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
111p;21

内容詳細

情熱の料理家・白崎裕子が研究を重ねてきた人気のストック50品が大集合! 目からウロコのかんたんレシピはもちろん、ストックを組み合わせて作る展開レシピまで盛りだくさん。手作りで安心おいしい「調味料」、忙しいときに大助かりの「ごはんの友」、時間がおいしくしてくれる「漬けるもの」、スプレッドやシロップなどの「おやつのもと」。これさえストックしておけば、無敵の台所になります! 

◎調味料
はちみつケチャップ / 豆乳マヨネーズ / お好み焼きソース / めんつゆ 濃縮タイプ / 白だし / すし酢 / 中華スープの素 / かんたんコチュジャン / かんたんテンメンジャン / 小えびジャン / ガーリックオイル / 昆布酒 / タバ酢コ / にんじんドレッシング / 梅ドレッシング / 薄切りオニオンドレッシング / ホワイトルウ / ココナッツオイルのカレールウ / 地粉のカレールウ / デミグラスルウ / ジンジャーカレールウ

◎ごはんの友
豆腐そぼろ 肉みそ風・炒り卵風 / ふわふわ鮭フレーク / なつかしの塩辛 白作り / かんたん塩辛 ゆず入り・韓国風 / なめたけ / かっちり煮豆 / じゃこアーモンド / ナッツみそ / 和メンマ / ちらし寿司の素 寿司三郎 / 大豆ボール / きのこスープの素 / 炒め玉ねぎストック / 豆乳チーズの素 / 白みそ粉チーズ / ココナッツオイル漬け

◎漬けるもの
かんたんたくあん / はちみつ柴漬け / 福神漬け / きゅうりの和ピクルス / 玉ねぎのカレーピクルス / ミニトマトのピクルス / ひよこ豆のピクルス / 焼きなすのオイル漬け

◎おやつのもと
豆腐チョコスプレッド / コーヒーキャラメルソース / ジンジャーシロップ / ジンジャージャム / 黒蜜ソーダの素

◆展開レシピ◆
ピザトースト / お好み焼き イカ天 / 春雨の白湯スープ / タンドリーえび / じゃがいもグラタン / なすグラタン / タコライス / カレーうどん / ナッツ巻き寿司 / 白だしおでん / かんたんきのこおこわ / 大豆ボールと夏野菜の甘酢あん / ジンジャーフルーツケーキ / ミニカップケーキ

ストックから使いみちまで、100レシピ以上収録!

【著者紹介】
白崎裕子 : 東京生まれ。逗子市で30年以上続く自然食品店「陰陽洞」主宰の料理教室の講師を経て、海辺に建つ古民家で、オーガニック料理教室「白崎茶会」を開催。予約のとれない料理教室として知られ、全国各地から参加者多数。岡倉天心を師と仰ぎ、日々レシピ製作と教室に明け暮れる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • pino さん

    気になっていた白崎さんのレシピ本。手軽だけど練られたアイデアとコラムが楽しい。寿司の素「寿司三郎」なんてよーし、夜中だけどいっっちょ作ってみるかって気になり、思わず腕をまくりあげてしまった。そのまま下ろし、別の日、干さずに作る「かんたん たくあん」に挑戦。よく婆ちゃんが漬けてた日向臭い懐かしの味の再現とはいかなかったけど、大根の自然の甘さがして美味しかった。他にも「炒め玉ねぎストック」は目からウロコの手軽さだし、まだ作ってはないけど、タバスコやコーラまでも…。既成品の人工的な甘さが苦手なので重宝してます。

  • よこたん さん

    “食べたいものを足すことはかんたんだけど、食べたくないものを後から抜くことは、とても難しい。” あ〜わかる。諸事情で食べてはいけないものをその人の分だけ抜くのも、とてもさみしい作業だ。ここまでやらんでもええんじゃない?と思うけど、この本は必要な人にはありがたいレシピなんだろうな。ココナッツオイルで固めるホワイトルウやカレールウがかわいいし扱いやすそう。でもココナッツオイルとっても苦手(笑) 市販のルウは何で固めてるのかとふと思う。ちらし寿司の素を「寿司三郎」と名付けるセンス好き(寿司次郎じゃないとこが)。

  • リコリス さん

    体に優しい材料で調味料やルーを手作りなんてすごい。ケチャップにココナッツのカレールーにジンジャーカレールーと気になるものがいっぱいだけどとりあえず作ってみたいのは白だし、昆布酒、ジンジャーシロップ、薄切り玉ねぎのドレッシングかな。本書で使用するおもな材料が巻末に載っているのはよかった。

  • ちーたん さん

    あったら重宝。万能調味料。体に良くておいしそう。でも作らないと思う。 福神漬けがおいしそうで作れそうだったな。

  • ヨハネス さん

    市販調味料、便利そうだけど添加物など気になって買えないあたしにぴったり!感動しました。仕方なくスパイスだけでカレーを作っていたけど(カレーの味がしない!)、これで「カレールウ」が手に入る(おいしいかどうかは未確認)。著者はマクロビの人だから(違うかな?) 、無理して白玉粉なんかでチーズもどきを作っているけど、あたしもチーズを切らしてしまったときなどに応用したいです(安売りしてないと買えないヘタレなもので)。肉団子はひき肉から心配で買えず作れもせず、なあたしに「大豆ボール」は最高。すし酢は早速作りました。

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