津田陽子

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本

だから、おいしい! 津田陽子のお菓子教室ライブ

津田陽子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784163751306
ISBN 10 : 4163751300
フォーマット
：
本
出版社
：
文藝春秋
発行年月
：
2012年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
津田陽子 ,  
追加情報
:
１５９ｐ　２１ｃｍ（Ａ５）

内容詳細

ロールケーキ、タルト、キャトルカール、シフォンケーキなどのレシピとアレンジ法をすべて公開。習いに行かなければ絶対にわからない。コツとテクニックを教室から実況中継。

目次 : 第１講　りんごのフロール/ 第２講　オレンジのケイク“ミモザ”/ 第３講　栗のタルト/ 第４講　私のキャトルカール/ 第５講　メレンゲヨウコ/ 第６講　オーブンのこと、型のこと/ 第７講　お菓子の化け学

【著者紹介】
津田陽子 : 京都生まれ。フランスでお菓子作りを学ぶ。菓子職人の修業後、帰国し、京都で「ミディ・アプレミディ」を開く。ロールケーキ“フロール”が全国で話題となり、人気のスイーツとなる。感覚をよみがえらせるお菓子教室を京都（ミディ・アプレミディ）と東京（サンキャトルヴァン）で主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • 斑入り山吹 さん

    読了日：2013/06/16

    100のおやつの本を買おうと思ったが、本屋でこちらの方を買ってしまった。いやあ科学ですよ！このようにしたい、そのためにはこういう性質を利用する、っていうフィロソフィってんですか、そこんとこ読んでいてわたしはすっごく面白いです。津田氏がおいしいと思うところと、わたしがおいしいと思うところ、重なるところもあればちょっと違うところもあるけど、ではわたしがおいしいと思うようにするにはどうすればよいのか？と考えればいいわけだ。「女子力」という言葉が２回も出てくるのはちと汗が出るけど、なんだか京都っぽいわぁ、ってね。

  • シトラス さん

    読了日：2013/11/17

    カトルカールの卵を温めてバターに加えることで分離を防ぐなど、理科の実験みたいなお菓子教室。自宅で消費するお菓子に関しては、分離など物ともせず、適当に作っている自分のお菓子がただの駄菓子なんだなぁ〜と思い知らされた。

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津田陽子

京都生まれ。１９８７年に渡仏し、お菓子作りを学ぶ。現在、菓道家として津田陽子菓道教室を主宰。お菓子作りで出合う変化や反応をテクニックと合わせて解説する、「かがくと作法」を伝える。京都を中心に、東京、その他各地でセミナーやイベント等も行っている。また洋菓子司ｔｓｕｄａｙｏｋｏでは、本書でも登場したタル

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