世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ

池田匡克

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784309286556
ISBN 10 : 4309286550
フォーマット
出版社
発行年月
2017年11月
日本
追加情報
:
219p;22

内容詳細

現存する世界最高の料理人はいかにして生まれたか―丹念に追い豊富な写真で魅せた世界初のドキュメント。マッシモ・ボットゥーラの思考と創造の秘密に迫る。「偉大なる12皿」代表的な料理のレシピも初公開。

目次 : 1 世界一のレストラン“オステリア・フランチェスカーナ”(10キロの彼方に/ テーブルの下から眺めた世界―1962〜1985年 ほか)/ 2 “オステリア・フランチェスカーナ”の偉大なる12皿(5種類の異なる温度、熟成、テクスチャーのパルミジャーノ・レッジャーノ/ モルタデッラのパニーノの思い出 ほか)/ 3 マッシモ・ボットゥーラとの対話(料理人は旅をしろ―マッシモ・ボットゥーラへのインタビュー/ “オステリア・フランチェスカーナ”で働く日本人―紺藤敬彦 ほか)/ 4 ドキュメント・東京での48時間/ 5 “オステリア・フランチェスカーナ”の食卓(ミラノ・ザ・モール「サンペレグリノ ヤングシェフ」コンクール―ガラ・ディナー/ シェフズ・テーブルでの晩餐 ほか)

【著者紹介】
池田匡克 : 1967年東京生まれ。1998年よりイタリア、フィレンツェ在住。イタリア国立ジャーナリスト協会会員。イタリア料理文化に造詣が深く、イタリア語を駆使してシェフ・インタビュー、料理撮影、執筆活動を行う。2014年イタリアで行われた国際料理コンテスト「ジロトンノ」「クスクス・フェスタ」などに唯一の日本人審査員として参加。2017年イタリア料理文化の普及に貢献したジャーナリストに贈られる「レポーター・デル・グスト」受賞。WEBマガジンSAPORITA主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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池田匡克

1967年東京生まれ。1998年よりイタリア、フィレンツェ在住。イタリア国立ジャーナリスト協会会員。イタリア料理文化に造詣が深く、イタリア語を駆使してシェフ・インタビュー、料理撮影、執筆活動を行う。2014年イタリアで行われた国際料理コンテスト「ジロトンノ」「クスクス・フェスタ」などに唯一の日本人審

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