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基本情報
内容詳細
ひき肉は油で、魚は食塩水で臭みを抜く…ロジカルなひと手間で、格段においしくなる。もやしと香菜のサラダ、キャロットラペ、キャベツとりんごのワインビネガー蒸し炒め、キーマカレー、豚肉のビール煮…毎日食べてもあきない基本料理＆身近な食材の変身レシピ。
目次 : 序章 知れば知るほど上達する！おいしい料理をつくるコツ（おいしい料理には温度コントロールが必須/ 揚げる温度を使い分けて中はやわらかく、外はカリッと仕上げる/ 電子レンジの使いこなしはしくみを知ることからはじまる ほか）/ 第１章 そのひと手間を惜しまないで！いつもの家庭料理をグンとおいしくする魔法のレシピ（パラッと仕上がる激ウマ―カニ炒飯/ トロトロ半熟―タンポポオムライス/ 鮮やかに映える―親子丼 ほか）/ 第２章 もう献立に困らない！身近な食材がいろんな料理に大変身♪（もやし/ にんじん/ キャベツ ほか）
【著者紹介】
水島弘史 : １９６７年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。同校フランス校卒業後「ジョルジュ・ブラン」で研修を受け、帰国後、東京恵比寿「ラブレー」に勤務。１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。のちに「エムズキッチンサントゥール」として２００９年まで営業。２０１０年、麻布十番に場所を移し料理教室を主宰、運営（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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