オリーブのすべて

目次 : 第１章　オリーブとオリーブオイルの歴史/ 第２章　オリーブの生態と栽培/ 第３章　世界のオリーブオイルの生産と特徴/ 第４章　オリーブの品種と特性/ 第５章　オリーブオイルの製造/ 第６章　オリーブオイルの風味と官能評価/ 第７章　オリーブオイルの構成成分/ 第８章　オリーブオイルの健康増進効果と地中海食/ 特別寄稿　地中海オリーブ食文化と健康

【著者紹介】
横山淳一 : 医学博士。オリーヴァ内科クリニック院長。１９７３年千葉大学医学部卒業。東京慈恵会医科大学内科学（糖尿病・代謝・内分泌部門）教授を定年にて退任後、２０１３年に東京都世田谷区駒沢で糖尿病・栄養内科、代謝・内分泌領域専門のオリーヴァ内科クリニックを開設。オリーブの樹の恵みをライフスタイルの改善に生かす指導を行っている。日本糖尿病学会認定糖尿病専門医、指導医。日本内分泌学会認定内分泌代謝専門医。西欧文明の源流である地中海沿岸、とくにイタリアに健康・長寿食の原点を求めて研究中

松生恒夫 : 医学博士。松生クリニック院長。１９８０年東京慈恵医科大学卒業、同大学第三病院内科助手。松島病院大腸肛門病センター診察部長を経て、２００４年１月より現職。日本内科学会認定医、日本消化器内視鏡学会専門医・指導医、日本消化器病学会認定専門医

鈴木俊久 : 日清オイリオグループ株式会社食品事業本部・商品戦略部兼中央研究所上級主席。東北大学農学部にて金田尚志東北大学名誉教授に師事、１９８５年に同農学研究科博士課程前期課程を修了。同年、日清製油株式会社（現・日清オイリオグループ株式会社）に入社。同社研究所において主に食用油関連商品の開発を担当し、以後、研究企画、品質保証等の業務を経て現職に至る。２００２年１１月には国際オリーブオイル協会（現・国際オリーブ協会）より、オリーブオイル・テイスティングパネルのカンパニーパネル・スーパーバイザー認定を受けた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）