柳正司

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デコール技法集 洋菓子をより魅力的に､味を美しく飾る｢新入門書｣ 旭屋出版MOOK

柳正司

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784751107478
ISBN 10 : 475110747X
フォーマット
：
本
出版社
：
旭屋出版
発行年月
：
2008年05月
発売国
：
日本
追加情報
:
２８ｃｍ,１１２ｐ

内容詳細

洋菓子をより魅力的に、美しく飾るデコールの入門書。デコール・ショコラ、あめ細工、ヌガーとプラリーヌ、焼き生地、マジパン細工の基本と最新スタイルを、全プロセス写真付きで詳細に解説する。

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読書メーターレビュー

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  • Yasuaki Miyamoto さん

    読了日：2016/02/14

    凄い技術。さすが柳さん。それにしてもこんな本が出ているとは。

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柳正司

銀座三笠会館、ピュイダムールを経て、フレンチレストラン「クレッセント」シェフパティシエ兼、専務取締役総料理長。９８年「パティスリー　タダシヤナギ」を開業。２００７年「クープ・デュ・モンド（ワールドカップ菓子選手権）」国際審査委員兼日本チーム団長として、日本チームを優勝に導く。その後、３回連続で日本チ

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