アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート

アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では２６のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。

目次 : りんごのタタン風　燻製アーモンドの香り/ 柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て/ スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ　タイムの香り/ 洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション/ グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース　赤紫蘇の香り/ みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース　ベルガモットの香り/ いちじくとフロマージュのクレープ/ 豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン/ いちごとバジルとフロマージュのコンポジション/ メロンと抹茶のスープ仕立て〔ほか〕

【著者紹介】
松下裕介 : Ｃａｌｍｅ　Ｅｌａｎオーナーパティシエ。製菓専門学校卒業後、東京、大阪、石川のパティスリーにて１０年修業し独立。２０１４年１２月、アシェット・デセール専門店「Ｃａｌｍｅ　Ｅｌａｎ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

松下裕介

２０１４年１２月、東京・神楽坂にアシェット・デセール専門店「Ｃａｌｍｅ　Ｅｌａｎ」をオープン。その後拠点を移し、２０１９年１２月より京都・四条河原町のカフェを併設したパティスリー「ＲＡＵ」のシェフパティシエとして活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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