おいしい料理の方程式 食にこだわるあなたに贈る イラスト図解版

服部幸應

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784309651712
ISBN 10 : 4309651712
フォーマット
出版社
発行年月
2012年01月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
95p;26

内容詳細

作る人も味わう人も満足の、料理の極意がここにある!料理界のご意見番が“秘中の秘”をおしげもなく公開。

目次 : 1章 わずかでも味に大差がつく塩梅の方程式(塩のほんのわずかの差が味を左右する―塩の基本方程式/ 塩の振り方ひとつで旨味は流れ出てしまう―塩振りの方程式 ほか)/ 2章 野菜、魚、肉の醍醐味を活かす旬の食材の方程式(今の旬は本来の旬と50日のズレがある―四季と旬の方程式/ 旬の「走り」「盛り」「名残」を知るべし―旬の基本方程式 ほか)/ 3章 これまでの料理が一変する調理・味つけの方程式(鉄板焼きステーキ店の“トリック”とは―焼き方の方程式/ ステーキ専門店で、より本物を味わう―ステーキ肉の方程式 ほか)/ 4章 本物のうまさを体感する絶対味覚の方程式(「うまい」といえる店はわずか1%以下!―老舗の方程式/ スッポン鍋の味を一変させた老舗の勇気―革新の方程式 ほか)/ 5章 プロの技が際立つうまい店の方程式(店の外観で、当たり外れはわかる―店構えの方程式/ 贅沢を楽しむならこんな店―風情の方程式 ほか)

【著者紹介】
服部幸應 : 1945年、東京都生まれ。立教大学卒業。昭和大学医学部博士課程修了。学校法人服部学園理事長/服部栄養専門学校校長/医学博士/健康大使。藍綬褒章、フランス国家功労勲章ほか多数受章。近年は内閣府「食育推進会議」委員をつとめるなど「食」から健康、教育、文化を見直す活動に精力的に取り組んでいる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • えむ女 さん

    図書館。当たり前のことが書いてありました。主にプロの調理人の基本中の基本と心構えを解いた内容。

  • tampopo さん

    そうです。読書中に「いいね」ボタンを何回もおしたくなりました。

  • fukura さん

    基本が大切。

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人物・団体紹介

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服部幸應

東京都生まれ。学校法人服部学園理事長・服部栄養専門学校校長。医学博士。35年前から食育を通じた子どもの健全な育成や、生活習慣病予防、地球環境保護等の活動に精力的に取り組んでいる。2005年に制定された「食育基本法」の生みの親でもある。農林水産省「食育推進会議」委員・「食育推進評価専門委員会」座長、厚

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