中国料理の世界史 美食のナショナリズムをこえて

岩間一弘

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784766427646
ISBN 10 : 4766427645
フォーマット
発行年月
2021年09月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
638p;19

内容詳細

世界無形文化遺産への登録を目指す中国料理。北京ダックは、中華人民共和国成立後に中国を代表する料理となった。中国の料理をルーツとするラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイが、20世紀に日本・韓国・ベトナム・タイ・シンガポール・アメリカの国民食になった。俗説を退けて史実を究明し、ナショナリズムの視点からアジア料理の形成と伝播の新たな歴史像を示す。

目次 : 中国料理から見える世界史/ 第1部 中国料理の形成―美食の政治史/ 第2部 アジアのナショナリズムと中国料理/ 第3部 米欧の人種主義とアジア人の中国料理/ 第4部 日本食と中国料理の境界―世界史のなかの日本の中国料理/ 国民国家が枠づける料理のカテゴリー

【著者紹介】
岩間一弘 : 1972年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。2003年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士(学術)。千葉商科大学教授などを経て2015年より現職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

ユーザーレビュー

総合評価

☆
☆
☆
☆
☆

0.0

★
★
★
★
★
 
0
★
★
★
★
☆
 
0
★
★
★
☆
☆
 
0
★
★
☆
☆
☆
 
0
★
☆
☆
☆
☆
 
0

読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

powered by

  • パトラッシュ さん

    一般的な中国料理の歴史ではなく、移民と共に世界へ広がった料理が各地の食材や食習慣と融合し「現地化」していくプロセスをたどる。ノーベル賞と同様に料理も国のプライドに関わるが、その国の風土や国民性を基本に生まれた料理が他国でそのまま受容されるはずがない。また伝わる過程で権力や富、植民地や侵略の歴史が絡むのもしばしばだ。オリジナルとは全く違うものに変化することで広く食べられて、現地の国民食にまで成長していく有様はナショナリズムでくくれない料理のパワーを見せつける。料理と愛国心はアンビバレンツな関係にあるようだ。

  • ののまる さん

    情報量がすごすぎて、メモしながら熟読すると数週間かかるな…と、ザッと読みになってしまったが、面白い! 文献に頼らないとわからないので、発祥も都市伝説化しているものも、諸説混在し、難しいところ。でもそもそも文化とは受容して変化し続けて発展したり衰退したり、また形を変えて他から戻ってきたりなので、そのダイナミックさと混沌さがいいと思うし、中国料理はそれが起こりやすいと思う。

  • さとうしん さん

    ラーメン、餃子、チャプスイ、フォー、中華おせち、フォーチュンクッキー、蘭州牛肉麺等々、世界各地の中国料理の展開を概観。チャプスイは李鴻章の訪米にともなって発明された?回転テーブルを発明したのは日本人?などの都市伝説についても真偽を追求している。

  • siomin さん

    まさに労作といっていいでしょう。世界各地で中国料理はどのように受容されていったのかをまとめていますが,まさに東西を問わず取り上げているので情報量が多い。中国料理を広めて定着されるのは外国に渡った華人の影響が大きく,世界各国の中国との関係史を読んでいる気分になります。情報量が多くお腹一杯になりますが,料理の描写が多いので,読んでいるだけで中国料理が食べたくなります。実に中国料理は偉大です。

  • (ま) さん

    中国料理を通してみた近現代世界史 食は世につれ人につれ・・・美食ナショナリズムより美味いものを愉しみたい

レビューをもっと見る

(外部サイト)に移動します

哲学・歴史・宗教 に関連する商品情報

  • なぜ日本人は幸福を感じられないのか? 物質的豊かさと便利さを実現したにも関わらず、なぜ日本人は幸福を感じられないのか。社会思想家の著者が資本主義の行き着く... |2015年10月19日 (月) 12:51
    なぜ日本人は幸福を感じられないのか?
  • ローマ社会における奴隷の実情を明かす 現在のイタリア人の40%は奴隷の子孫だと言われるが、当時の奴隷たちは愛人から医者まで様々な役割を果たしていた。奴隷な... |2015年06月10日 (水) 10:38
    ローマ社会における奴隷の実情を明かす
  • 貴重な記述を収録した『昭和天皇実録』 宮内庁が24年余りをかけて編さんし、天皇の御事蹟、日本社会を記述した『昭和天皇実録』。全19冊のうち、0〜12歳を収... |2015年06月03日 (水) 10:10
    貴重な記述を収録した『昭和天皇実録』
  • 人気のテレビ哲学番組を書籍化! テレビ放送のたびに話題を呼んだNHK Eテレの哲学トーク番組「哲子の部屋」が本になった『哲子の部屋』。人気哲学者が「... |2015年05月18日 (月) 17:16
    人気のテレビ哲学番組を書籍化!
  • 帝国憲法の成り立ちと意義を問う 歴史をひもとけば、大日本帝国憲法は、幕末明治の志士らが命を懸け勝ち取ったものであったことが見えてくる。帝国憲法の栄光... |2015年05月08日 (金) 17:52
    帝国憲法の成り立ちと意義を問う
  • お笑い芸人が作ったスゴイ日本史の本! 一度読むだけで、日本史の流れがすーっと頭に入って、忘れることがない奇跡の日本史物語『京大芸人式日本史』。芸人ロザン・... |2015年04月16日 (木) 14:19
    お笑い芸人が作ったスゴイ日本史の本!

おすすめの商品