小泉武夫

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本

肝を喰う

小泉武夫

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基本情報

ジャンル
：
文芸
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784490210583
ISBN 10 : 4490210582
フォーマット
：
本
出版社
：
東京堂出版
発行年月
：
2021年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
小泉武夫 ,  
追加情報
:
２６８ｐ；19

内容詳細

とにかくこの臓器はとてつもなく美味で、そして栄養価にも富んでいるので、昔から人はこの器官を特別大切な食べものとして重宝してきた。生でも、煮ても、焼いても、コッテリとした濃厚なうま味とコクは、人を魅了し、そして舌を誘惑してきた。本書では、我が輩がこれまでさまざまなところで賞味してきた動物、とりわけ魚介類と肉用動物（牛、豚、馬、羊、ジビエ、鳥など）の肝料理を紹介すると共に、実際に自分で肝を料理して食べてきた話、そして肝の扱い方、料理の仕方、食べ方、さらにはその食味の魅力などを多方面から述べながら、肝料理談義を展開するものである。世界初のキモ食大全！

目次 : 魚介類の肝を喰う（カワハギ（皮剥）の肝/ マダラ（真鱈）の肝　ほか）/ 肝揉を喰う（サガ（鮫）の肝揉/ アンコウ（鮟鱇）の肝揉　ほか）/ 肉用動物の肝を喰う（ウシ（牛）のレバー/ ブタ（豚）のレバー　ほか）/ 肝製品を喰う（レバーのソーセージ/ パテとテリーヌと肝）

【著者紹介】
小泉武夫 : １９４３年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学、福島大学などで客員教授を務める。ＮＰＯ法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • kinkin さん

    読了日：2022/02/05

    発酵学の権威・小泉武夫先生による丸一冊、肝について書かれた本。前半は魚介類の肝、肝揉（きもみ）という料理について後半は肉動物の肝、肝製品について紹介されている。先生らしくいろんな肝を豪快に食べて豪快に呑んでいらっしゃる。この本を読んでいると美味そうなものばかり。あんこう、カワハギ、うなぎ、オコゼ、さざえにあわび、高級ネタばかり・・牛や豚、鶏、羊にヤギ、中にはクセのあるものもあるようだが先生はそれも大好きなようだ。なんでも美味しく食べられるのは健康の証。色んなものの食レポをこれからも期待したい。図書館本

  • ようはん さん

    読了日：2022/04/03

    肉魚問わず紹介される肝料理のバリエーションは多く、どれも食べたくなる。海産物関係はいわき方面のも紹介しているのでいずれ行く機会を見つけたい。

  • tetsubun1000mg さん

    読了日：2022/02/15

    いかにも小泉先生ならではの本。　日本だけでなく世界中の発酵食品の漬物などを実際に食べ歩いた本も面白かったが、魚貝類や動物の肝臓料理についての考察も楽しめた。　魚貝類で食べられないものはないのではと思えるほど、それこそ何でも調理して実食して味を紹介してくれる。　臭みけし、調味料や下味のつけ方から煮かた、焼き方までよく記録しているのはさすがに研究者ならではの細かさ。　いろいろと食べ回っているだけに、食べていない私までも味わった気になるのが不思議。　７０代後半になられたが、まだ知らない味を楽しく紹介してほしい。

  • Tatsuhito Matsuzaki さん

    読了日：2023/04/09

    魚介類の肝臓は、肝(キモ)と言いますが、肉用動物の肝臓は、レバーって言いますよね。 無類の "肝好き" 著者が、これまでに食した数十種類の魚介類&肉用動物の肝料理と食味の魅力について語っています。 味や食感も含めて、美味しさは伝わりました。でも、これだけの肝を喰らって、著者の肝臓が大丈夫なのかは不明です。 #カワハギ #アンコウ #マダラ #ドンコ #アバサー #鮪 #鰻 #鰹 #鮎 #イカ #鮑 #蛸 #蟹 #牛 #豚 #鶏 #鴨 #馬 #羊 #山羊 #鹿 #猪

  • Iwata Kentaro さん

    読了日：2022/03/25

    著者の長年のファンです。とにかく面白いし、読むと食いたくなる。肝、美味しいですよね。

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小泉武夫

農学博士、発酵学者、文筆家。１９４３年福島県の酒造家に生まれる。（財）日本発酵機構余呉研究所所長、東京農業大学教授を経て同大学名誉教授。現在は鹿児島大学、福島大学、石川県立大学、宮城大学等の客員教授

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