基本情報

内容詳細
一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。
目次 : 第1章 戦時下の発酵食品(納豆/ 味噌/ 醤油/ 食酢/ 漬物/ 食パン/ 鰹節/ チーズ/ 甘酒/ チョコレート/ 紅茶/ 缶詰/ 軍隊調理法)/ 第2章 戦時下の酒(日本酒/ 焼酎/ 泡盛/ ビール/ ワイン/ ウイスキー/ 酒保/ 密造酒)/ 第3章 戦争と知られざる発酵(小便から発酵で爆薬をつくる/ 発酵で爆薬ニトログリセリンを生産/ 芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる/ 傷病兵のための抗生物質の発酵生産/ 海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる/ 戦争と堆肥/ 戦争と柿渋)/ 第4章 ウクライナとロシアの発酵嗜好品(ウクライナとロシアの伝統発酵料理/ ウクライナのワイン/ ロシアのワイン/ ジョージアのワイン)
【著者紹介】
小泉武夫 : 東京農業大学名誉教授(農学博士)。1943年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。ありとあらゆる微生物および発酵食品を研究対象とし、世界中の発酵食物を味わい尽くしてきた。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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kinkin さん
読了日:2024/03/27
yamatoshiuruhashi さん
読了日:2023/12/01
roatsu さん
読了日:2023/10/02
NBかえる同盟 さん
読了日:2024/10/07
Hiroki Nishizumi さん
読了日:2024/01/09
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人物・団体紹介
小泉武夫
東京農業大学名誉教授。1943年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、鹿児島大学、福島大学、宮城県立大学ほかの客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長、発酵食品ソムリエ講座「発酵の学校」校長など、食に関わるさまざまな活動を行う(本データはこの書籍が刊行
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