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基本情報
内容詳細
目次 : 酵母を知る（発酵とは/ パン作りの工程の中での酵母種菌の役割/ 発酵種とは/ パン作りでの発酵種の働き方）/ 発酵種でパンを焼く（フルーツ種/ 酒種/ ヨーグルト種/ サワー種/ ルヴァン種/ ライサワー種/ ホップス種）
【著者紹介】
堀田誠 : １９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「ＮＣＡ名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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