銀座マルディグラのストウブ・レシピ 和知徹シェフのワールド・ビストロ料理

基本のシンプル・クッキング＆銀座「マルディグラ」の看板レシピを一挙公開！

目次 : １　調理法別にレッスン　ストウブだからおいしい―和知流シンプル・クッキング（シンプル野菜をじっくり蒸し焼き/ 和知流ストウブで肉焼きレッスン！/ ストウブの優しい熱で火を入れる/ 熱々をめしあがれ！）/ ２　僕の料理は旅から始まる―ストウブで世界を巡るワールド・ビストロ料理（フランス/ 中欧―ハンガリー／チェコ/ イタリア/ 南欧―スペイン／ポルトガル/ ヨーロッパの島―シチリア／サルデーニャ／マデラ/ トルコ/ アジア―バリ／中国／インド/ アメリカ/ 南米―ブラジル／メキシコ／アルゼンチン）

【著者紹介】
和知徹 : １９６７年、兵庫県淡路島生まれ。辻調理師専門学校へ入学した翌年に同校のフランス校で研修。その後、ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修する。卒業後、「レストランひらまつ」に入社。在職中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修し、帰国後はひらまつ系列の飯倉片町「アポリネール」の料理長に就任。退職後の９８年、銀座「グレープガンボ」でオープン時から３年間、料理長を務める。０１年に自身の店「マルディグラ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）