飯麺湯 台湾小吃どんぶりレシピ

口尾麻美

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784766134025
ISBN 10 : 4766134028
フォーマット
出版社
発行年月
2023年04月
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
追加情報
:
160p;15X21

内容詳細

台湾には「小吃」と呼ばれる小腹を満たすのにちょうどいいサイズの料理が街中にあふれている。
数ある「小吃」がある中で、その象徴的な小さめサイズのどんぶりに着目。
代表的なごはんもの、麺類、汁物の再現料理をまとめたレシピ集。
目次

台湾の米/台湾の麺 /台湾の湯(スープ)/ひき肉のスープ、つけダレ /台湾の味の決め手、「王道の薬味」 /つけ合わせでお好みの小吃をグレードアップ /台湾度をアップさせる調味料/手作り辣椒醬

飯炕肉飯(角煮ごはん) /台式咖哩飯(台湾式カレー丼) /排骨飯(台湾風カツ丼) /八寶粥(伝統ぜんざい) /古早味油飯(伝統おこわ) /台南蝦仁飯(台南名物のえびごはん) /魯肉飯(豚肉煮込みごはん) /雞肉飯(鶏肉ごはん) /瓜仔肉燥飯(きゅうりの漬物入り肉そぼろ丼) /雞腿飯(鶏もも肉丼) /地瓜粥(さつまいものお粥) /緑豆粥(緑豆のお粥) /高麗菜鹹飯(キャベツの炊き込みごはん) /蝦捲飯(えびのすり身揚げ丼) /豆干炒肉絲飯(干し豆腐と豚肉の細切り炒め丼/麻油雞飯(黒ごま油炒めの鶏肉ごはん) /生菜包肉鬆飯(肉味噌レタス包みごはん) /油葱拌飯(揚げねぎごはん) 049

麺大腸蚵仔麵線(モツと牡蠣のとろみそうめん) /肉骨茶麵(バクテー麺) /肉燥麵(肉そぼろ麺) /切仔麵(もやしスープ麺) /榨菜肉絲湯麺(ザーサイと豚肉の細切り炒め麺) /陽春麵(かけうどん) /炒麵(台湾式汁焼きそば) /鹹米苔目(太ビーフンスープ) /紅燒牛肉麵(ピリ辛牛肉麺) /魯麵(五目とろみ麺) /排骨酥麵(豚軟骨揚げ麺) /白菜粉絲湯(白菜と春雨のスープ麺) /麻醬辣油涼麵(ごまダレあえ麺) /乾意麵(あえイーメン) /沙茶炒米粉(焼きビーフン) /米粉湯(台湾風汁ビーフン) /眷村炸醬麵(肉味噌あえ麺)

湯玉米湯(台湾式コーンスープ)/花枝丸湯(イカのつみれスープ) /蚵仔湯(牡蠣のスープ) /四神湯(モツの薬膳スープ) /黄豆芽蕃茄湯(豆もやしとトマトのスープ) /紫菜蛋花湯(海苔と卵のスープ) /玉米排骨湯(とうもろこしとスペアリブのスープ) /餛飩湯(ワンタンスープ) /台式味噌湯(台湾式味噌汁) /下水湯(モツのスープ) /貢丸湯(つみれスープ) /酸辣湯(サンラータン) /魷魚羹(スルメイカのとろみスープ) /蘿蔔湯(大根のスープ) /金針赤肉湯(豚肉と金針菜のスープ) /虱目魚湯(サバヒーのスープ) /酸菜排骨湯(スペアリブと漬物のスープ)

小吃をめぐる旅
Snap1 〜10蛤仔麵(はまぐり麺)/排骨酥湯(豚軟骨のスープ)/鹹米苔目(太ビーフンスープ)/ 蝦仁飯(えびごはん) /雞肉飯(鶏肉ごはん)/街角の屋台 /綜合湯・麵(ミックススープ)/旗魚米粉湯(かじきビーフンスープ)/麵線(とろみそうめん) /清粥(お粥)/定番ペアリング! /夜市の小吃! 134

飯 /食材を探しに〜 「猪肉」   麺 /台湾は麺天国!   湯 /食材を探しに〜 市場は食材図鑑
小吃菜単(メニュー) /小吃どんぶりのある風景 /どんぶりコレクション /食堂アイテムコレクション 156

【著者紹介】
口尾麻美 : 料理研究家/フォトエッセイスト。旅で出会った食材や道具、ライフスタイルが料理のエッセンス。異国の家庭料理やストリートフード、食文化に魅せられ写真に収めている。道具好きで各国のキッチン道具を収集している。2022年、各国のローカルフードとお酒を楽しめるHANをオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • カナリア さん

    参考になった

  • みかりん さん

    どれもこれも美味しそう〜!台南蝦仁飯が気になる。プリっとしていないえび、べちゃっとしたご飯。どんなんだろう??

  • たくさん さん

    眺めてみてこれ美味しそうっていうのはたくさんある。だけれど醤油とか香味野菜とかが結構常備してあるものでもないので揃えたりするのや日常的にレパートリーにずるにはどっぷり台湾飯が好きというレベルにならないと活かせないかもだけど、一つ作ってはまったらというきっかけがあるかどうか問われている感じがする。

  • ちえぞう さん

    コロナが一段落して、観光ガイドブックかと思って購入したらレシピが中心で期待外れでした

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