読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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• ひろ さん

  読了日：2014/02/01

  京大の教授が書いた「おいしい」をめぐるサイエンスの本。鰹だしをかけると植物性の食材の味が等物の筋肉のうまみに変化するらしい。そして、動物性食品の味は、人間が動物である以上、肉体を維持するために生理的に求められる。しかし明治までの日本では動物性食材の入手は困難だった……。つまり、日本のだし文化は天皇と律令制が育んだというわけだ（？）

• jigowatt さん

  読了日：2016/05/24

  食べ物そのものの味だけでなく、「ニオイ」や「風味（口から鼻へ抜けるニオイ）」なんかもおいしさの決め手だとのこと。「人は生きる為に必要なものを美味しく感じる。だからエネルギーになる糖をおいしく感じる」「苦味は毒物。人間が苦い物を食べるのは、それが安全なものであると知っているから」といった、初めて聞く話ばかりで目から鱗が落ちる内容だった。

• ぴこ さん

  読了日：2013/10/01

  やばい！めっちゃおもしろかった！ ふだん料理を科学的な視点で見ることないから新鮮だった！！

• Kamaage さん

  読了日：2012/02/16

  生理的に欲する味、学習する味、人間の味の感じ方は複雑なんだなあと思いました。食の情報（安全など）も味になるとは...。脳で食しているんですね、人って。

• ぺえる さん

  読了日：2011/07/21

  文字通り、味覚と嗜好についての科学的研究の簡単なまとめ。こういう本がもうちょっと広まってくると面白いことになりそう。学習まんが『〇〇のひみつ』の次に来るものとして、装丁を柔らかくしたりネーミングをひねってみたりする余地あり。

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