中居惠子

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本

行ってみよう!発酵食品工場

中居惠子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784593587544
ISBN 10 : 4593587549
フォーマット
：
本
出版社
：
ほるぷ出版
発行年月
：
2016年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
中居惠子, 小泉武夫, 小泉武夫 ,  
追加情報
:
４７ｐ；28

内容詳細

この本では、発酵食品のなりたちを、たくさんのイラストと写真でわかりやすくつたえるとともに、じっさいに工場でどのように発酵食品がつくられているかも紹介しています。

目次 : 発酵食品をつくる微生物/ スーパーマーケットにならぶ発酵食品/ 材料や仕こみでかわるみその味/ 地域ごとにちがうみそ/ 見学しよう！みそ工場/ しょうゆは万能調味料/ 見学しよう！しょうゆ工場/ ねばねば納豆のひみつ/ 見学しよう！納豆工場/ 世界一かたい食べもの？かつおぶし/ 見学しよう！かつおぶし工場/ こんなにちがう！チーズの味/ 料理に大かつやく！日本酒・酢/ 大人の飲みもの、ワインとビール/ 昔の知恵とおいしさがつまった発酵食品

【著者紹介】
小泉武夫 : 東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は、醸造学、発酵学、食文化論。発酵と食文化についての深い見識をもち、研究のかたわら、執筆、講演、テレビ・ラジオ出演など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • けんとまん１００７ さん

    読了日：2017/04/15

    発酵とは、凄い仕組みだ。それも、自然の力。知人の味噌屋のことを思い出した。木の桶にこだわった六代目。何度か、見学にも行っているので、この中のことが、手にとるようにわかる。それにしても、この仕組みを発見した人は、どんな人なんだろうか？何度も、おなかをこわしたりしたんだろうなあ。

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