上野聡

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プロフィール

食品物理学者。１９６１年神奈川県生まれ。広島大学大学院生物圏科学研究科生物機能開発学専攻食資源科学講座教授。広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程後期修了。同生物生産学部講師、助教授を経て２０１０年生物圏科学研究科教授。専門は食品油脂の物性・状態変化の観察（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
『チョコレートはなぜ美味しいのか 集英社新書』より

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