サントス・アントワーヌ

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本

サントス・アントワーヌの美しい飴細工 基本と応用

サントス・アントワーヌ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784388061570
ISBN 10 : 4388061573
フォーマット
：
本
出版社
：
柴田書店
発行年月
：
2012年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
サントス・アントワーヌ ,  
追加情報
:
１６０ｐ；27

内容詳細

目次 : シロップの基本と準備/ １章　流し飴/ ２章　引き飴/ ３章　吹き飴/ ４章　パスティヤージュ/ ５章　オリジナル/ ６章　オブジェとピエス

【著者紹介】
サントス・アントワーヌ : １９６９年フランスのマルセイユ生まれ。ＭＯＦの称号を持つイヴ・チェリエス氏が営む「パティスコル」や同じくＭＯＦのフィリップ・スゴン氏の店「レドレール」などで修行を積む。その後ロンドンインターコンチネンタルホテルのレストラン「ル・スフレ」のシェフパティシエを務め、１９９４年に来日。京都「バイカル」テクニカルアドヴァイザーを務めた後、ヴァローナ・ジャポンのシェフ・パティシエに就任。１９９９年９月に独立、２０００年４月にプロやアマチュアに最新技術を伝えたいと菓子教室エコール・クリオロをスタートさせた。２００３年には「パティスリーエコール・クリオロ」をオープンし、日本とフランスの文化を融合させた味をテーマにお菓子をつくる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • ささめ さん

    読了日：2021/01/23

    美しい飴細工の写真にうっとりします。しかし……レシピ本って読んでると自分もできそうな気がしてくるから不思議。「基本」のページを見てこれならと思って実際に砂糖を煮詰めました。焦がしてビックリして水を入れたら爆発したのは今でもトラウマです……飴細工、素人が安易にマネするのは危険。

  • ちぃ さん

    読了日：2016/01/24

    作る気はないけれど、見ていて綺麗。温度の差でツヤがなくなったり、膨らまなかったり…面白かった。

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