イチカワヨウスケ

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本

野菜だし

イチカワヨウスケ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784391150087
ISBN 10 : 4391150085
フォーマット
：
本
出版社
：
主婦と生活社
発行年月
：
2017年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
イチカワヨウスケ ,  
追加情報
:
１４４ｐ；21

内容詳細

野菜のうまみは「だし」になる。

目次 : １章　野菜を水と昆布でコトコト煮る、基本の「野菜だし」（大根/ かぶ　ほか）/ ２章　野菜をさっとゆでて、昆布水に浸す「野菜だし」（菜の花/ ほうれん草　ほか）/ ３章　野菜をすりおろし、水分を余すところなく使いきる「野菜だし」（大根/ じゃかいも　ほか）/ ４章　野菜そのものが持つ水分を活用する「野菜だし」（塩もみ/ 焼き浸し　ほか）

【著者紹介】
イチカワヨウスケ : １９７６年神奈川県生まれ。京都の料理店、鎌倉のカフェで働く傍らで野菜料理を追求し、２００４年、鎌倉にて野菜料理の店「なると屋＋典座」をオープン。最近では台湾や全国各地で料理教室を開き、広告やテレビの料理番組の講師としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • よこたん さん

    読了日：2018/09/09

    “野菜はとにかく面白い！ 切り方すら「味つけ」です。”　確かに、切り方ひとつで野菜の味は違ってくるなあ。単品で昆布と水とで茹でる。サッと茹でたものを昆布水に浸しておく。すり下ろす。塩もみにする。野菜本来の旨みを昆布で引き出すから、足す調味料はほんの少し。普段茹で汁は、アクやえぐみ、においのきついものは捨てているし、昆布を入れて茹でる発想はなかった。ブロッコリーや金時人参の茹で汁は多分よう使わないけれど、大根やごぼうのは使ってみようかと思う。アスパラの昆布水浸しは、想像するに美味しそう。やはり昆布は偉い。　

  • EnJoeToh さん

    読了日：2017/07/24

    これはすごい本。

  • ｈｉｒｏｍｕｒａ さん

    読了日：2019/04/25

    まだ何も作ってないけれど読了。今うちにある野菜で作りたい物に付箋つけたら山ほどになった！図書館で借りてる２週間でいろいろ作れるといいけれど。買うべきかな？

  • baboocon さん

    読了日：2017/06/26

    野菜のうま味を活かした調理法。前に読んだ野菜だしのスープの本とはまた少し違った切り口だった。ただ昆布と野菜を組み合わせるというのは共通しているので、やはり相性がいいのかな。

  • BEAN STARK さん

    読了日：2018/01/12

    大根やブロッコリーなど様々な野菜を昆布水で煮いて野菜を汁ごと料理に使う。菜の花やほうれん草はよくこうする。

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