田中真理

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本

デザートの発想と組み立て

田中真理

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416811368
ISBN 10 : 4416811365
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2011年04月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
田中真理 ,  
追加情報
:
２６ｃｍ,２３８ｐ

内容詳細

素材の味をどのように組合せ、デザートとしてひとつの味を組立てていくのか。デザートの発想のコツやテクニックをまとめています。

【著者紹介】
田中真理 : １９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後，渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き再び渡仏。「コロバ」を経て，「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て、同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑚を積む。２００６年フランスで開催された「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝を獲得し、これを機に帰国（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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