基本情報
内容詳細
おいしさは科学でわかる。栽培、醸造、味覚まで、初めてわかりやすく極めた世界的ベストセラー!初版本のご好評に応えて内容を刷新!伝統と最新技術、通説と事実のすべて―常識をくつがえす名著。
目次 : 第1部 ブドウ栽培の科学(ブドウとはどんな植物か/ テロワールの正体に迫る/ 土とブドウ ほか)/ 第2部 ワイン醸造の科学(酸素管理とワインの品質/ 全房発酵とマセラシオン・カルボニック/ 風味を決めるオーク樽の秘密 ほか)/ 第3部 ワインと人体の科学(ワイン・テイスティングと感覚の個人差/ 脳が風味を感じる仕組み/ 唾液が鍵を握るワインの味 ほか)
【著者紹介】
ジェイミー・グッド : イギリスのワインライター。植物生物学で博士号を取得後、15年にわたって科学書の編集に携わる。2000年にオンライン・ワインマガジンThe Wine Anorakを、また翌年には当時まだ数少ないワインブログを立ち上げ、科学書編集のかたわらワインライターとしても活躍。2008年には科学書編集の仕事を辞めて、フルタイムのワインライターとなる。2005年に初めての著書Wine Science(『ワインの科学』河出書房新社)を発表し、優れた飲食関係の出版物に贈られる2006年度Glenfiddich Drink Book of the Year Awardを受賞
梶山あゆみ : 東京都立大学人文学部英文学科卒業。翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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あか さん
読了日:2017/04/16
メガネねこ さん
読了日:2015/04/15
ゆういち さん
読了日:2019/04/20
u32 さん
読了日:2015/08/25
Naofumi Nishizawa さん
読了日:2015/02/27
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