服部幸應

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おいしい料理の方程式 食にこだわるあなたに贈る　イラスト図解版

服部幸應

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784309651712
ISBN 10 : 4309651712
フォーマット
：
本
出版社
：
河出書房新社
発行年月
：
2012年01月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
服部幸応 ,  
追加情報
:
９５ｐ；26

内容詳細

作る人も味わう人も満足の、料理の極意がここにある！料理界のご意見番が“秘中の秘”をおしげもなく公開。

目次 : １章　わずかでも味に大差がつく塩梅の方程式（塩のほんのわずかの差が味を左右する―塩の基本方程式/ 塩の振り方ひとつで旨味は流れ出てしまう―塩振りの方程式　ほか）/ ２章　野菜、魚、肉の醍醐味を活かす旬の食材の方程式（今の旬は本来の旬と５０日のズレがある―四季と旬の方程式/ 旬の「走り」「盛り」「名残」を知るべし―旬の基本方程式　ほか）/ ３章　これまでの料理が一変する調理・味つけの方程式（鉄板焼きステーキ店の“トリック”とは―焼き方の方程式/ ステーキ専門店で、より本物を味わう―ステーキ肉の方程式　ほか）/ ４章　本物のうまさを体感する絶対味覚の方程式（「うまい」といえる店はわずか１％以下！―老舗の方程式/ スッポン鍋の味を一変させた老舗の勇気―革新の方程式　ほか）/ ５章　プロの技が際立つうまい店の方程式（店の外観で、当たり外れはわかる―店構えの方程式/ 贅沢を楽しむならこんな店―風情の方程式　ほか）

【著者紹介】
服部幸應 : １９４５年、東京都生まれ。立教大学卒業。昭和大学医学部博士課程修了。学校法人服部学園理事長／服部栄養専門学校校長／医学博士／健康大使。藍綬褒章、フランス国家功労勲章ほか多数受章。近年は内閣府「食育推進会議」委員をつとめるなど「食」から健康、教育、文化を見直す活動に精力的に取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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  • tampopo さん

    読了日：2013/02/13

    そうです。読書中に「いいね」ボタンを何回もおしたくなりました。

  • fukura さん

    読了日：2014/01/06

    基本が大切。

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服部幸應

１９４５年、東京都生まれ。学校法人服部学園・服部栄養専門学校理事長・校長。医学博士。テレビでもおなじみの食の探求者。国連でＳＤＧｓが採択される前から、食育の普及活動に精力的に取り組んできた。内閣府「食育推進会議」、農林水産省・厚生労働省・文部科学省の食に関する委員を歴任

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