日沼紀子

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本

スパイス&ハーブ料理の発想と組み立て 調合家が提案する新しい使い方とオリジナルレシピ

日沼紀子

評価 : 4.0
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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416614259
ISBN 10 : 441661425X
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2014年02月
発売国
：
日本
追加情報
:
２２４ｐ；25

内容詳細

クミン、コリアンダー、花椒、バジル、ディル、タイムをはじめ、スパイス＆ハーブの香りの特徴と使い方を解説しながら、おいしく使いこなすオリジナルレシピを紹介する。ミックススパイス、スパイスペースト、ミックスカレー粉、スパイスハーブティーなど、スパイス調合家ならではの微妙な配合のレシピが楽しめる。

目次 : １　スパイス＆ハーブの基本/ ２　スパイス＆ハーブ図鑑と料理の組み立て/ ３　ミックススパイスの組み立て/ ４　カレーの組み立て/ ５　スパイスペーストの組み立て/ ６　スパイスハーブティーの組み立て

【著者紹介】
日沼紀子 : スパイス調合家、スパイス料理家。食品メーカーでスパイス商品開発に携わった後、カフェオーナーとしてスパイスやハーブを使ったオリジナル料理を提供。現在は、顧客に合わせた商品・料理レシピの開発のほか、ワークショップ等でスパイス＆ハーブを使った生活の楽しさを提案している。スパイスやバスソルト、ハーブティーなどを調合、販売するオリジナルブランドａｔｅｌｉｅｒＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ（アトリエクロワズモン）主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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スパイス料理家のハーブとスパイスごとのレ...

投稿日：2021/04/18 (日)

スパイス料理家のハーブとスパイスごとのレシピも載ってるスパイスとハーブのセミプロ向け入門書。 クミン、胡椒、バジル、タイムなど馴染みのあるものからタラゴン、セルフィーユなど名前を聞いてことくらいのものまで網羅。 ミックススパイスの作り方、ミックスカレーの作り方、さらにはハーブティーまで紹介されてる。

3rdwind さん | 東京都 | 不明

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • デビっちん さん

    読了日：2020/08/02

    スパイス別の香り、相性の良い食材のレーダーチャートが秀逸です。スパイスの持ち味が視覚化されているので、組み合わせたときのミックススパイスのイメージが浮かびやすくなります。ミックススパイス基本の9種類をベースに+αのスパイスを加えたアレンジもわかりやすかったです。

  • 本夜見 さん

    読了日：2014/11/08

    ハーブに興味があって図書館借り。蘊蓄もレシピもたくさん♪

  • zozomu さん

    読了日：2021/05/05

    こういう本がほしかったー！という1冊。発想と組み立て。 「レシピを暗記したい」のではなく、それぞれをどう組み合わせるのかや逆算的にこの答えになるには何と何が必要なのかなどの考え方が知りたかったので出合えて嬉しい。

  • Lucca さん

    読了日：2015/03/12

    ハーブやスパイスの組み合わせはよくわからないので参考になります。

  • あいちょ。 さん

    読了日：2018/10/15

    図書館。 購入しよう。

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日沼紀子

スパイス調合師として２０年以上の経験を踏まえたスパイスのスペシャリスト。企業の商品開発やメニュー開発を手掛ける他、企業の商品開発やメニュー開発を手掛ける他、企業研修、料理教室等でプロから初心者まで幅広く講座を行う。現在は岡山県備前市にあるアトリエ兼レストラン「ＣＲＯＩＳＥＭＥＮＴ」を拠点とし、その料

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