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基本情報
内容詳細
目次 : 美しい京の弁当―春・夏・秋・冬（睦月/ 如月/ 弥生 ほか）/ 京の仕出し―春・夏・秋・冬（睦月 おせち三段/ 如月 節分寿司盛り/ 弥生 菱三段重 ほか）/ 基本の調理とワザ（御飯/ 玉子/ 魚 ほか）
【著者紹介】
島谷宗宏 : １９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事する。その後「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳 月の船」の料理長を経て、２０１２年「宮川町 水簾」料理長に就任。２００９年には、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。２０１０年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる。その美しい包丁技は著書『日本料理最新むきもののワザ』で堪能できる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
（「BOOK」データベースより）
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人物・団体紹介
島谷宗宏
宮川町 水簾総料理長。１９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に師事。その後、「嵐山辨慶」「貴船ひろや」などで修業を積み、２００３年「都句膳 月の舟」の料理長に就任。２００９年、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会
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