ストウブで無水調理 野菜 食材の水分を使う調理法/旨みが凝縮した野菜のおかず

大橋由香

基本情報

ジャンル
ISBN/カタログNo
ISBN 13 : 9784416519257
ISBN 10 : 4416519257
フォーマット
出版社
発行年月
2019年04月
日本
追加情報
:
95p;26

内容詳細

少ない調味料でも食材の奥まで旨みがしみ渡り、煮崩れせず器に盛っても美しい。余計な材料が入らないので、体に優しく味濃くしっとり仕上がる「無水調理」のレシピです。熱した鍋に野菜、その他の食材、調味料を入れ、蓋をして時間を計りながら火加減を調整すればできあがり。いつものシンプルな一品が、汁気たっぷりのジューシーでおいしい料理に生まれ変わります。

目次 : 定番野菜でいつもの一品/ 食卓に野菜料理をもう一品/ 野菜の揚げ物/ 季節野菜で作る旬のおかず/ 野菜のポタージュ/ 野菜のごはん

【著者紹介】
大橋由香 : 料理研究家、「ストウブビストロ はるひごはん」店主。企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

(「BOOK」データベースより)

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読書メーターレビュー

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  • pino さん

    ストウブ鍋を手に入れたので、書店の料理本コーナーへ。思ったより多数のストーブ本がありましたが、とりあえず基本的な使い方と調理方法が知りたくて、初心者でも理解出来そうなこの本を選びました。ストウブの特徴、無水調理に向いている食材の説明などもとても見やすいです。調理方法はごくシンプルで、調味料も最小限で基本的に出汁も使いません。出汁なしだと物足りないのでは?と心配でしたが実際に作ってみると(個人の感想ですが)野菜の旨味がばんばん生かされていて十分に美味しかったです!ほこほこしたイラストは、パンとたまねぎさん。

  • ひょるひょる さん

    ストウブ鍋レシピの野菜編。野菜は水分がある分、特に向いていそう。作ってみたい。

  • ほょん。 さん

    無水調理ができるストウブもどきを手に入れたので図書館にて。普通のお鍋でもできそうなのに、どうしてストウブなのか?をきちんと紐解いてくれているのが理論的にも納得できていい。野菜の旨味を存分に生かすので、調味料も必要最低限で美味しい。お腹もお財布も満足。

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人物・団体紹介

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大橋由香

料理研究家、神奈川県厚木市のストウブビストロ「はるひごはん」店主。調理学校を卒業後、フレンチレストランなどで経験を積み、結婚、出産を経て2014年にお店をオープン。企業のレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、イベント講師等で活躍中。オンライン料理教室、YouTube「ずぼら料理教室」主宰。2011

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