基本情報
内容詳細
日本料理の楽しみ方の一つに、目で楽しむという事柄があります。本書では、「新宿割烹中嶋」の料理長である著者によるおいしさの増す盛り付けのワザとテクニック、そして盛り付け例と料理レシピを小鉢料理からお造り、焼き物、揚げ物、蒸し物、炊き合わせ、汁物、ご飯物、香の物、お口直し、お弁当と紹介しています。
目次 : 盛り付けの基本(多彩な形状と表情豊かな器の話/ 添え物で変わる器の中の美しさと魅力 ほか)/ 盛り付けのワザ(前菜(小鉢)/ 前菜(変わり小鉢・角鉢) ほか)/ 四季の盛り付け(豆腐田楽/ 山菜の白扇揚げ ほか)/ 弁当の盛り付け方・日本料理の魅力(彩り豊かな弁当(松花堂風)/ 包みいなりずし弁当 ほか)
【著者紹介】
中嶋貞治 : 1956年、東京生まれ。明治の芸術家であり美食家として名高い北大路魯山人が主宰した料亭「星岡茶寮」の初代料理長だった祖父、1962年に「新宿割烹中嶋」を開いた父と、料理人一家に生まれ育つ。京都の名店での修行を経て、1980年、24歳の若さで父の後を継ぎ「新宿割烹中嶋」の二代目店主となる。現在、テレビ・雑誌などでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
ユーザーレビュー
実用・ホビー に関連する商品情報
-
ハイネケン真空断熱タンブラー【ローソン・HMV限定】2024年5月15... 350mLハイネケン缶ビールちょうど1本分で泡までおいしいタンブラー。冷たい温度が長く続くから、ビールもいっそうおい... |19時間前
-
洗濯機で洗える! おしゃれトートBAG BOOK【ローソン・HMV限定... 汚れたら洗濯機に入れるだけ!濡れてもすぐに乾く丈夫な生地なので、雨の季節でも安心。 ジム用や外遊び用のバッグとしても... |19時間前
おすすめの商品
商品情報の修正
ログインのうえ、お気づきの点を入力フォームにご記入頂けますと幸いです。確認のうえ情報修正いたします。
このページの商品情報に・・・