基本情報
ISBN 10 : 4309253822
内容詳細
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?乾燥パスタは生パスタより質が落ちる?真空調理はなぜおいしい?料理と食べ物のなぜ?に“サイエンス”で答える最強の入門書!
目次 : 味と風味/ 調理道具/ 肉類/ 魚介類/ 卵と乳製品/ 米、穀類、パスタ/ 野菜、果物、ナッツと種子類/ ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ ベーキングとスイーツ
【著者紹介】
スチュアート・ファリモンド : 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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あーさん☆転スラ·薬屋·本好き·魔導具師ダリヤ続々アニメ最高です!!(≧▽≦) さん
読了日:2019/03/16
たまきら さん
読了日:2018/11/10
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読了日:2021/02/07
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読了日:2022/08/14
ますたけ さん
読了日:2020/07/12
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人物・団体紹介
スチュアート・ファリモンド
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している(本デ
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