基本情報
内容詳細
目次 : 第1部 準備編(計量・単位・道具/ 材料)/ 第2部 トラディショナル・カクテル(氷と氷を入れた酒と基本法則/ シェイクとステア、ビルドとブレンド/ カクテル計算法:レシピの内部構造)/ 第3部 新しいテクニックとアイデア(カクテルの新しい冷やし方/ ニトロマドリングとブレンダーマドリング/ レッドホット・ポーカー/ 急速インフュージョンと圧力シフト/ 清澄化/ ウォッシング/ 炭酸化)/ 第4部 カクテルの明日を求める3つの旅(リンゴ/ コーヒー/ ジン・トニック)
【著者紹介】
デイヴ・アーノルド : ニューヨークのーイースト・ビレッジにあるハイテク・カクテルバー、ブッカー・アンド・ダックス(モモフク・レストラン・グループの系列店)を経営するバーテンダー。食品科学分野の作家、教育者でもある。エール大学(哲学専攻)とコロンビア大学(パフォーマンス専攻)を卒業。テレビ、ラジオ出演多数。2011年には、著名シェフのフェラン・アドリアらとともに、ハーバード大学連続講義「科学と料理」で講師を務めた。ミュージアム・オブ・フード・アンド・ドリンク(MOFAD)の創設者(2004年設立)
岸久 : 一般社団法人日本バーテンダー協会会長。「スタア・バー・ギンザ」オーナー。銀座の会員制老舗バーで修行。その間に、各種カクテル・コンペティション全日本大会で5回優勝。1996年、カクテル界で最も権威がある「IBA世界カクテルコンクール」のロングドリンク部門で日本人初の世界チャンピオンになる。2008年、卓越技術者として「現代の名工」をバーテンダーとして初めて受賞。2014年秋、黄綬褒章を受章
二階堂行彦 : 翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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