基本情報
内容詳細
世界で5番目の新たな味覚「UMAMI=うま味」とはどんな味なのか?おいしい「だし」「麺」はいかにして生まれるのか?…ラーメンにまつわる様々な「なぜ?」を科学の力で徹底解明。
目次 : 1 ラーメンの味は「うま味」で決まるのか?/ 2 飲んだ後のラーメン、なぜ美味い?/ 3 おいしい「麺」とは何か?/ 4 つけ麺はなぜぬるいのか?/ 5 無化調ラーメンとは何か?/ 6 インスタントラーメンの科学/ 7 名店の味を再現しているのは誰か?/ 8 人は、なぜ「ずるずる」とすするのか?/ 9 なぜあの店に行列ができるのか?
【著者紹介】
川口友万 : 出版社勤務を経て99年よりライターに。これまで科学情報サイト「サイエンスニュース」の編集統括や不定期でバー「科学実験酒場」を経営するなど、様々な角度から科学をテーマに活動している。著書多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
(「BOOK」データベースより)
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ミライ さん
読了日:2018/04/05
森 さん
読了日:2019/12/11
shikada さん
読了日:2019/08/04
* さん
読了日:2018/06/15
五月雨ザバレタ さん
読了日:2019/11/15
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