中河原俊治

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食べ物と健康 2 食品の機能

中河原俊治

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784782707470
ISBN 10 : 4782707479
フォーマット
：
本
出版社
：
三共出版
発行年月
：
2016年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
荒川義人 ,  
追加情報
:
１６５ｐ；26

内容詳細

目次 : １　化学構造式とは―食品科学を理解するために（化学構造式と原子構造/ 化学物質の命名法）/ ２　食品の一次機能（水分/ たんぱく質/ 炭水化物/ 脂質/ ビタミン/ ミネラル）/ ３　食品の二次機能（色素成分/ 呈味成分/ 香気・におい成分/ 酵素的褐変と非酵素的褐変/ テクスチャー）/ ４　食品の三次機能（食品の三次機能とは/ 口腔内や消化管内で作用する機能/ 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節）

【著者紹介】
中河原俊治 : １９８４年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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１９８４年北海道大学大学院農学研究科博士後期課程退学。農学博士。現在、藤女子大学人間生活学部食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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