パソコンで学ぶ食品化学 目でみる食品成分とその変化

食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属ＣＤに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示し、食品化学を理解しやすくなるよう本書を作成した。

目次 : １　食品とその係わり合いを理解する/ ２　食品成分の特性を理解する/ ３　食品材料の成分とその特徴を理解する/ ４　食品の色の変化と化学的変化を理解する/ ５　食品の貯蔵加工時におこる化学的変化を理解する/ ６　食品の味と物性を理解する

【著者紹介】
高野克己 : １９８０年東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程中途退学。東京農業大学応用生物科学部教授。農学博士。専門は食品化学、食品製造学

渡部俊弘 : １９７９年東京農業大学大学院農学研究科修士課程修了。東京農業大学生物産業学部教授。博士（農芸化学）。専門はタンパク質化学、酵素化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

高野克己

東京農業大学応用生物科学部生物応用化学科教授。農学博士

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