川岸舜朗

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本

新しい食品化学

川岸舜朗

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基本情報

ジャンル
：
ビジネス・経済
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784782704257
ISBN 10 : 4782704259
フォーマット
：
本
出版社
：
三共出版
発行年月
：
2000年11月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
中村良 ,  
追加情報
:
２２ｃｍ,１９７ｐ

内容詳細

本書では、大学初級生や短大生でも充分理解できるように、初心者であっても食品化学を理解するため必要なものをのぞき化学構造式を極力減らし、しかも内容の学問的レベルは高く維持し、特に食品科学の新しい進歩は取り入れている。食品科学全般のテキストである。

目次 : １　食品化学で何を学ぶか/ ２　食品成分の化学/ ３　食品の二次機能：おいしさの科学/ ４　食品の加工・保蔵中における品質形成と劣化/ ５　食品機能の科学/ ６　食品素材の科学、加工

（「BOOK」データベースより）

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人物・団体紹介

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川岸舜朗

１９３１年〜２０１６年。浄土宗西山禅林寺派智福山与願寺二十九世。名古屋大学名誉教授。農学博士。１９３１年愛知県生まれ。１９５５年名古屋大学農学部。１９５７年同大学院農学研究科修了。同大学助教授を経て８６年教授。１９９５年に名誉教授。東京農業大学客員教授も務める。研究分野は製造化学・食品、食生活、食品

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