成瀬宇平

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47都道府県・地鶏百科

成瀬宇平

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784621088012
ISBN 10 : 4621088017
フォーマット
：
本
出版社
：
丸善出版
発行年月
：
2014年07月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
成瀬宇平, 横山次郎 ,  
追加情報
:
３３５ｐ；20

内容詳細

栄養のバランスの良さや地産地消の観点から見直されている、身近な鶏（鳥）・卵について、さまざまな興味深い話題を提供するミニ百科。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！各地の在来種・地鶏・銘柄鶏・卵を特色とともに紹介！付録には主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載！

目次 : 第１部　概説（食用としての鳥と食文化（神話と鶏/ 食用鳥の種類と歴史/ 肉用ニワトリと卵用ニワトリ/ 日本の伝統的な鶏と銘柄鶏（地鶏）/ その他の家禽類　ほか）/ 鶏卵とその他の卵（卵の食用はいつ頃からか/ 鶏卵の知識/ 卵かけご飯と卵かけご飯用醤油/ 卵の調理性とコツ/ 普通卵と特殊卵　ほか））/ 第２部　都道府県別鶏／鳥とたまごの食と文化

【著者紹介】
成瀬宇平 : 鎌倉女子大学名誉教授。医学博士（食品学専攻）。日本テレビ「３分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー

横山次郎 : 日本農産工業（株）ヨード卵部次長。食品保健指導士・生活習慣病予防士・ＨＡＣＣＰ連絡協議会専門講師・Ｆｏｏｄ　＆　Ｌｉｆｅｓｔｙｌｅ　Ａｄｖｉｓｅｒ・たまごソムリエ。日本家禽学会評議員。ヨード卵・光の品質管理部門を経て、現在は機能性研究とお客様相談室を担当。各地でたまごの勉強会などを開いている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • だん さん

    読了日：2014/09/01

    東京って食料自給率1.0%なんだ。甘食って芝発祥なんだ。

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