及川紀久雄

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データが語るおいしい野菜の健康力

及川紀久雄

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基本情報

ジャンル
：
物理・科学・医学
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784621085202
ISBN 10 : 4621085204
フォーマット
：
本
出版社
：
丸善出版
発行年月
：
2012年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
丹羽真清, 霜多増雄 ,  
追加情報
:
１６７，５ｐ　１９ｃｍ（Ｂ６）

内容詳細

おいしい野菜って、どんな野菜？健康に良い野菜って、どういうもの？おいしい野菜を食べると健康寿命が延びるの？野菜のチカラ「抗酸化力、免疫力、解毒力」って、なんだろう？体に良い機能性成分が、調理の仕方で変わるの？野菜のつくり方によって、おいしさが変わるの？どうやればおいしい野菜がつくれるの？そんな疑問に、生産、分析科学、栄養学の三つの立場から、２万検体に及ぶ野菜の貴重な科学データ、研究結果を盛込みながら、やさしく答えました。

目次 : あなたは健康な野菜を食べていますか/ １　おいしい野菜は健康に良い（健康に良いおいしい野菜とはどんなもの/ おいしい野菜の健康成分　ほか）/ ２　野菜の健康力とは（野菜の選び方、食べ方で健康寿命が延ばせる/ 野菜のビタミンＣとその働き　ほか）/ ３　現状の野菜づくりは、何が問題なのか（施肥過多は植物の「栄養障害」を引き起こす/ 土壌の微量ミネラルの欠乏　ほか）/ ４　おいしい野菜をつくるキーワードは、アンモニアと硝酸（健康な土壌は、健康な完熟堆肥づくりから/ 「野菜のチカラ」いっぱいの野菜づくり、その基本は科学　ほか）

【著者紹介】
及川紀久雄 : 工学博士（慶応義塾大学）。現在、新潟薬科大学名誉教授。１９６７年、千葉大学大学院修士課程修了（薬学修士）後、財団法人日本環境衛生センターに勤務。１９７７年、新潟薬科大学薬学部環境化学講座講師、助教授、教授。２００２年、応用生命科学部環境安全科学研究室教授。２００９年４月より現在に至る。専門、環境安全科学、木質炭化物の高機能化、資源循環型エコシステム、野菜の高品質科学

丹羽真清 : 現在、デザイナーフーズ株式会社代表取締役社長、デリカフーズ株式会社専務取締役、椙山女学園大学非常勤講師、日本アマニ協会設立発起人、協会理事。椙山女学園大学家政学部食物学科管理栄養士専攻卒業後、食品メーカーで商品開発などに８年間従事後、“食のコーディネーター”として独立。１９９９年、デザイナーフーズ株式会社設立。野菜ビジネスを通して日本の医療費削減に貢献したいと考え、食べ方をデザインし、外食産業が“食の病院”、食品メーカーが“食の薬局”になるための情報提供、商品開発、企画提案を行っている

霜多増雄 : 現在、株式会社シモタファーム代表取締役社長、茨城農業改革委員会・専門分科会委員。１９４５年、茨城県取手市生まれ。１９６３年、千葉県立東葛飾高等学校卒業を機に就農。１９７５年からハーブ・生食野菜の本格栽培に入り、１９９０年、株式会社シモタファーム設立。受賞、２００３年、平成１５年度全国農業コンクール優秀賞、２００４年、平成１６年度地域特産物マイスター認定、２００６年、第３６回日本農業賞大賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • ジュリ さん

    読了日：2015/05/17

    おいしい野菜は抗酸化力が高く、硝酸イオンが少なく体によい。きちんとデータを取っているので信頼できる内容です。 朝採り野菜よりも夕採り野菜のほうがおいしい。流通の関係で有採り野菜は難しいのかもしれません。土壌もおいしさに関係しています。窒素肥料のあげすぎや完熟していない肥料を与えると体に悪くまずい野菜になります。そのことを生産者さんが知っておいしい野菜を作ってほしいです。

  • tubaki さん

    読了日：2012/09/09

    野菜のチカラ「抗酸化力、免疫力、解毒力」。前半は長年の様々なデータが載っている。量より質を求める時代というが、個人で成分分析が出来ないので、どれが質良い野菜か？店頭で判断することは出来ない。生産者の意識・生産能力の向上均一化が望まれる。後半はおいしい野菜を作るために注意すべきことが載っている。アンモニア、窒素過多、薬剤抵抗性など、やはり成分のことを中心に書いてある。勘違い有機農法の怖さと完熟堆肥の良さを知ることが出来た。

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及川紀久雄

１９６７年千葉大学薬学系大学院修士課程修了。現在、新潟薬科大学名誉教授。工学博士

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