佐藤清隆

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本

脂質の機能性と構造・物性 分子からマスカラ・チョコレートまで

佐藤清隆

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基本情報

ジャンル
：
物理・科学・医学
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784621083963
ISBN 10 : 4621083961
フォーマット
：
本
出版社
：
丸善出版
発行年月
：
2011年06月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
上野聡 ,  
追加情報
:
２２４

内容詳細

工業分野で広く活用されている脂質の物理的な性質を、分子レベルから製品レベルまで、“機能と構造・物性の相関”という立場で解き明かす。脂質を扱う食品・化粧品・医薬品分野の研究者・技術者必携の１冊。

【著者紹介】
佐藤清隆 : １９７４年名古屋大学大学院工学研究科博士課程単位取得退学。広島大学大学院生物圏科学研究科教授などを経て、２０１０年広島大学定年退職。専攻：食品物理学。現職：広島大学名誉教授

上野聡 : １９９２年広島大学大学院生物圏科学研究科博士課程修了。博士（学術）。専攻：食品物理学。現職：広島大学大学院生物圏科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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佐藤清隆

１９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育

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