塩山奈央

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本

簡単にはじめる　ぬか漬けの教科書

塩山奈央

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418193127
ISBN 10 : 441819312X
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2019年05月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
塩山奈央 ,  
追加情報
:
９５ｐ；22

内容詳細

美味しくて体によい、日本人の知恵が宿った発酵食・ぬか漬け。野菜を漬けておくだけでもう一品できるので、忙しい暮らしにこそ、おすすめです。いくつかのコツをおさえておけば、実はそれほど手がかかりません。まずは、気軽にはじめてみましょう！

目次 : １　つくる（ぬか床の仕込み方・基本編/ ぬか床の仕込み方・こだわり編　ほか）/ ２　漬ける（下ごしらえの基本/ 一度に美味しく漬けるために　ほか）/ ３　育てる（水分量と塩分量を調整する/ 足しぬかと副材料　ほか）/ ４　ぬか漬けＱ＆Ａ（漬ける時に気になること/ 困ったこと、ＳＯＳ　ほか）/ ５　活かす（食べるソースとして/ ぬか漬けひき肉）

【著者紹介】
塩山奈央 : パタンナーを経て、料理や縫い物を通じて心地よい暮らしを伝える“暮らし家”に。発酵食をはじめとする料理から暮らしまわりまでの提案を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • baboocon さん

    読了日：2022/06/13

    何年か前にぬか床づくりにチャレンジして挫折したけれど、最近再び作ってみたくなり、読んでみた。昆布や鷹の爪などの副材料なしでもできる作り方を紹介しているので、まずは米ぬかを買ってきて仕込み始めている。下ごしらえとして、皮を剥いた方がよい野菜、下ゆでが必要な野菜などあるとのこと。ふむふむ。魚のぬか漬けは前に「ぬか秋刀魚」を試したことがあるので知っていたが、肉のぬか漬けも紹介している。アボカドもひと工夫いるけれどぬか漬けにできるのか、へえ。ぬか床が育ったら試してみたいな。

  • ふくみみ さん

    読了日：2021/03/13

    母からぬか床を分けてもらって野菜くずを漬けることだけ続けてたけど、在宅で管理も食べることも出来るようになってきたので飽きないように美味しく種類を増やして本格的にやってみたくなった。始めるところから調整の仕方，水っぽくなったらどうするかなどハマりやすいポイントも触れられていて良かった。アボカドは柔らかいものにぬかを周りにつけて埋めずにぬか床の上に置いておけばいいというのは目から鱗だった。

  • chocolat さん

    読了日：2019/08/25

    3〜4人用 3０×17×13 の3リットルのホーロー容器。蓮根、じゃがいも、サツマイモ、ごぼうは、下ゆでして。アボカド、肉、魚、などは別に取り分けて。20度〜30度で育てる。《図書館》

  • ゆにす さん

    読了日：2021/02/27

    無印良品でぬか床を買って楽しんでいます。図書館で借りました。いろいろ試してみたいです。

  • いくみ♪ さん

    読了日：2023/08/04

    ぬか漬け始めたので……。 野菜もとれて乳酸菌とか腸活もできるって一石二鳥やなあと思って。

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