椎名真知子

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本

イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ　本当においしい生地の教科書

椎名真知子

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418163465
ISBN 10 : 4418163468
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2016年12月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
椎名真知子, 椎名眞知子 ,  
追加情報
:
１２７ｐ；26

内容詳細

ケーキのおいしさを決めるのは、実は”生地”。生地さえおいしく作れれば、焼き菓子やシフォンのように生地を味わうお菓子はもちろん、ショートケーキやタルトなどもレベルがぐんとアップします。本書は「生地づくりのコツ」をフルプロセスで紹介し、プロのテクニックや失敗しないためのコツをくわしくお伝えします。目からウロコのユニークな工夫とレシピは、全国からケーキ屋さんが学びに来るほど。日本にフランス菓子を広めた「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」が30年かけて磨き上げた「生地づくりのコツ」をおしみなくお伝えします。生地さえマスターすれば、お菓子の数は無限に広がります。イル・プルー秘伝のとっておきのお菓子のレシピも併せてご紹介します。

【著者紹介】
椎名眞知子 : イル・プルー・シュル・ラ・セーヌフランス菓子・料理教室副校長。実践女子短期大学食物栄養学科を卒業後、料理学校を経て、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室第一期生として学ぶ。１９９５年よりスタッフとなり、パティシエ弓田亨氏のもと研鑽を積み、フランス「パティスリー・ミエ」他で研修を受ける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • おれんじぺこ♪(15年生) さん

    読了日：2018/12/09

    理系の次男がぺらっと読んで「これ書いた人ぜったい理系だね」と。どうしてそうなのか、何回混ぜるのかとても細かく書いてあります。延長ができないけど作る時間がない(笑)

  • peko さん

    読了日：2020/01/10

    タイトルに惹かれて。手順や工程が丁寧に描かれていてわかりやすかった。混ぜ方や混ぜる回数が参考になった。味もとてもおいしかった。

  • 美ホン さん

    読了日：2021/02/01

    「おやつ」「お菓子作り」と言うより、「洋菓子」「製菓」と言う言葉が似合う本格的な一冊。 タイトル通り、教科書です。基礎から丁寧にフランス菓子を学べます。 プロの技、プロのコツを写真と言葉で分かりやすく紹介。ポイントだけでなく、筋立てた詳しい解説なので、これまでうまく作れなかった原因なども納得しながら解決していくハズです。 日常の簡単なおやつさえ、出来栄えが一段グレードアップしそうなテクニック満載。 とにかく私は、ぜひ一度、このお店に訪れたくなりました！

  • アルフレッド さん

    読了日：2019/09/01

    時間のある時に作りたい。手順にそって作ればきっと美味しいだろうシンプルな基本のレシピ。お腹が空く！

  • まりあんぬ さん

    読了日：2017/12/28

    各工程での理屈などが簡にして要を得ていてわかりやすい。卵白の水様化にキウイを使うって初めて知ってびっくり。どのレシピもこの通りきちんと作ったら相当美味しいものが作れそうで、想像しただけでワクワクしてくる。いくつか試しに作ってみて、好みの味と食感だったら買って手元に置いておこう

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