吉田健志

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酪農ビストロのとろけるチーズレシピ 恵比寿「スブリデオレストラーレ」に習う

吉田健志

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418163441
ISBN 10 : 4418163441
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2016年12月
発売国
：
日本
追加情報
:
９５ｐ；26

内容詳細

都内でも珍しいチーズ料理の専門店、酪農農家ビストロ「スブリデオ　レストラーレ」吉田シェフによるレシピブック。店内にはナチュラルチーズがショーケースにずらりと並んでお出迎え。前菜からスープ、パスタ、肉料理までこれらのチーズを惜しげなく使います。基本はスイス、フランス、イタリア、英国などヨーロッパの酪農国の伝承料理ですが、日本でも作りやすく工夫をこらしたシェフ、オリジナル・レシピには女性ファンが多いのも特徴。本書ではそんな吉田シェフのレシピを掲載。併せてチーズのおつまみなど、簡単アレンジのアイディアコラムも紹介します（Aｌｌ aboutのチーズ執筆の小笠原由紀さん指導）。わが家のチーズライフが楽しくおいしく広がるそんな1冊です。

【著者紹介】
吉田健志 : １９７０年、東京・恵比寿生まれ。六本木「スパゴ」（カリフォルニア料理）で料理を修業。’９７年アメリカへ渡り、ロサンゼルス「スパゴ」、ラスベガス「シノア」で働き、’９９年帰国。「ジャッジョーロ銀座」（イタリア料理）でスーシェフを務める。チーズ専門店「フェルミエ」、イタリア・ピエモンテのアグリツーリズモで研修。２０１２年１１月、チーズ料理を看板とする酪農農家ビストロ「スブリデオレストラーレ」を恵比寿にオープン。Ｃ．Ｐ．Ａ．認定チーズプロフェッショナル（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • 美登利 さん

    読了日：2017/06/15

    うう、目の保養です。空腹時に読むのは尚いけません。お腹の鳴る音が止まりません（笑）最近は専門店でなくとも大型スーパーに色んなチーズが販売されているので時々見かける名前のもありましたが想像以上でした。作ってる国、原料、製法などでこんなにたくさんの種類があるのですね。レシピは高級なチーズをふんだんに使っているので庶民には高嶺の花です。似たようなお値打ちのチーズで作れるものも数点あり。でも恵比寿のこのビストロで味わうのが一番かな！いつか行けると良いな。

  • chatnoir さん

    読了日：2017/03/13

    オサレです。チーズの区別ももはやつきません（笑）

  • バーベナ さん

    読了日：2022/12/03

    タルト生地からたっぷりのチーズ、濃厚チーズケーキ、どれもこれも美味しそう。チーズとワインや珈琲との組み合わせの提案も素敵。贅沢なチーズ使いがたまらない。お店は由比ヶ浜に移転されたそう。行ってみたいな。

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吉田健志

１９７０年、東京・恵比寿生まれ。六本木「スパゴ」（カリフォルニア料理）で料理を修業。’９７年アメリカへ渡り、ロサンゼルス「スパゴ」、ラスベガス「シノア」で働き、’９９年帰国。「ジャッジョーロ銀座」（イタリア料理）でスーシェフを務める。チーズ専門店「フェルミエ」、イタリア・ピエモンテのアグリツーリズモ

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