和知徹

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銀座マルディ　グラのストウブ・レシピ 和知徹シェフのワールド・ビストロ料理

和知徹

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418153213
ISBN 10 : 4418153217
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2015年09月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
和知徹 ,  
追加情報
:
１２７ｐ；26

内容詳細

基本のシンプル・クッキング＆銀座「マルディグラ」の看板レシピを一挙公開！

目次 : １　調理法別にレッスン　ストウブだからおいしい―和知流シンプル・クッキング（シンプル野菜をじっくり蒸し焼き/ 和知流ストウブで肉焼きレッスン！/ ストウブの優しい熱で火を入れる/ 熱々をめしあがれ！）/ ２　僕の料理は旅から始まる―ストウブで世界を巡るワールド・ビストロ料理（フランス/ 中欧―ハンガリー／チェコ/ イタリア/ 南欧―スペイン／ポルトガル/ ヨーロッパの島―シチリア／サルデーニャ／マデラ/ トルコ/ アジア―バリ／中国／インド/ アメリカ/ 南米―ブラジル／メキシコ／アルゼンチン）

【著者紹介】
和知徹 : １９６７年、兵庫県淡路島生まれ。辻調理師専門学校へ入学した翌年に同校のフランス校で研修。その後、ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修する。卒業後、「レストランひらまつ」に入社。在職中にパリ「ヴィヴァロワ」で研修し、帰国後はひらまつ系列の飯倉片町「アポリネール」の料理長に就任。退職後の９８年、銀座「グレープガンボ」でオープン時から３年間、料理長を務める。０１年に自身の店「マルディグラ」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • たまきら さん

    読了日：2019/04/21

    写真も素晴らしいし、文章もすごくわかりやすい。特に肉の調理は勉強になります。ストウブという鍋でのレシピとなっていますが、別に心配しないでも手持ちの鍋で作れそう。自分がニューオリンズで食べたごった煮・ガンボとはまた一味違う上品な写真にうっとり。自分が食べた物ははっきり言って「Cauldron」だったわ〜。オカンとオトンがワイワイ見ている中、あまり肉を食さない娘さんがクールでした。

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