ルカ・マンノーリ

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本

Dolce!イタリアの地方菓子

ルカ・マンノーリ

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784418123018
ISBN 10 : 4418123016
フォーマット
：
本
出版社
：
世界文化社
発行年月
：
2012年01月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
ルカ・マンノーリ, サルヴァトーレ・カッペッロ, 池田匡克, 池田愛美 ,  
追加情報
:
１５８ｐ　２１ｃｍ（Ａ５）

内容詳細

今や世界中のイタリア料理店の定番中の定番ドルチェ、「ティラミス」や「パンナコッタ」の出自を尋ねたら…。行き着くところは“イタリアの地方菓子”！甘美な歴史とユニークな郷土色を湛えたイタリア菓子。本書はその多様な世界観を、マエストロ直伝のレシピとイタリア菓子紀行から紐解く、保存版の一冊。ドルチェには、一つひとつ由来の物語があったのです。

目次 : １　マエストロの菓子帖から（カントゥッチ（ビスコッティ・ディ・プラート）/ パネットーネ/ ティラミス　ほか）/ ２　イタリア菓子紀行（Ｔｏｒｉｎｏ/ Ｖｅｎｅｚｉａ/ Ｔｏｓｃａｎａ　ほか）/ ３　イタリアで永遠に愛されるお菓子（菓子メーカーの２０世紀概要）

【著者紹介】
ルカ・マンノーリ : 少年時代は音楽学校に通い、長じて銀行に勤めたが、祖父の代から続くバール・ジェラテリアを引き継ぐべくパスティッチェレの道に。イタリア、そしてフランスの製菓学校に学ぶ。１９９２年にペルージャのチョコレート国際コンクールで金賞、９７年リヨンの国際菓子コンクールで金賞を獲得。このときのチョコレートケーキ「セッテヴェーリ」はイタリア全国のパスティッチェリアで作られるようになるなど、一躍人気を博した。ＡＭＰＩ（イタリア菓子職人アカデミー）会員

サルヴァトーレ・カッペッロ : 祖父が始めたラッテリア（乳製品専門店）を、電気技師としての仕事を辞めて継ぎ、１９７２年に菓子店として開業する。カンノーリやカッサータといったクラシックな菓子はもちろんのこと、次々と新しい感覚の菓子を開発。モダンなプレゼンテーションのケーキ類はパレルモ地元民に人気がある。９７年にＡＭＰＩ会員となり、２００３年には食の総合出版社ガンペロ・ロッソのガイドブックで“最高のバール”のひとつに認定される。イタリア国内はもとより、海外で開催される食の祭典にも積極的に参加している

池田匡克 : 出版社勤務を経て９８年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住

池田愛美 : 出版社勤務を経て９８年に渡伊、雑誌を中心にイタリアの食、旅、職人仕事などを取材執筆。フィレンツェ在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • Kouro-hou さん

    読了日：2015/01/16

    日本での知名度や入手方法は度外視したイタリア地方密着菓子本。前半は伝統菓子レシピ集ですが大抵は作れる気がしませんｗ、しかし製法を学ぶと言う意味では丁度よいです。後半は各地方毎の菓子事情や歴史、地元の名店紹介。カラーで紹介、白黒で記事の半々の本なんですが、白黒紹介記事の写真もカラーで見たかったかも。職人の高級菓子だけでなく、親しみある工場生産袋菓子も取り上げられていて良い。地味に数箇所登場するチョコスプレッドが、戦後物不足の時代に混ぜ物によって低価格を実現してイタリアを席巻した話も。ヌテラは偉大なり。

  • Tam さん

    読了日：2015/09/05

    個人的な感想だけれど、イタリアのお菓子は、家庭で作るようなシンプルお菓子が沢山あり、特にイタリアのチーズやアーモンドで作ったお菓子は本物をいつか食べてみたいな。

  • ちびび さん

    読了日：2012/02/05

    イタリアの地方のお菓子の紹介(レシピ付き!!)、街やメーカーの歴史まで色々な視点からの「イタリア菓子紀行」。バリエーションの多さに都市国家の集まりだと改めて実感した。かつてイタリアで食べた美味しいお菓子たちをまた味わいたい。まだ出会っていないお菓子も味わいに行きたい。フィレンツェでジェラート三昧もいいし、迷路のようなｳﾞｪﾈﾂｨｱでお菓子を求めてさ迷うのも楽しそう、、、

  • yurie_o さん

    読了日：2022/05/30

    前半はイタリア伝統菓子のレシピとうんちく。 中盤から後半はイタリアの菓子紀行など。サヴォイア王家のトリノ、海運共和国ヴェネツィア、メディチ家のトスカーナ、スペイン統治のシチリアといった歴史の裏に見え隠れするお菓子の世界を堪能できる。マエストロのプロフィールとお店、市販菓子の包み紙コレクション、昔から愛され続ける製菓メーカーのお菓子も紹介。カファレルやヌッテラ、D.BARBEROのように日本で手に入る商品もあって楽しい。

  • ユーディット さん

    読了日：2013/01/09

    色々見た中でたくさんの種類が載ってるのと、なんといってもイタリアらしいのが気に入った。日本人のお菓子の先生が書いてる本は、こんなのイタリアで見たことない、とか、違うよねーだいぶ、みたいのばかりなのに対して日常生活で良く目にするお菓子ばかり。職人技からスーパーで売ってる袋物まである所も嬉しい。レシピもついてる

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