奥田透

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本

銀座　小十の盛り付けの美学 徹底図解　進化する日本料理とは何か

奥田透

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416523537
ISBN 10 : 441652353X
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2023年03月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
奥田透 ,  
追加情報
:
２２４ｐ；26

内容詳細

目次 : 第１章　「付出し　先付」/ 第２章　「椀」/ 第３章　「造り」/ 第４章　「凌ぎ　中皿」/ 第５章　「焼物　揚物　強肴」/ 第６章　「煮物　蒸物　鍋」/ 第７章　「食事」/ 第８章　「デザート」

【著者紹介】
奥田透 : １９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬　花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座五丁目並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。２０１３年９月フランス・パリにて「ＯＫＵＤＡ」を、２０１７年にはニューヨーク「ＯＫＵＤＡ」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

こちらは読書メーターで書かれたレビューとなります。

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  • kaz さん

    読了日：2023/08/02

    食材がそもそも高級品ばかりだが、器を含む盛り付けがそれを何倍も活かす。きっと味も違ってくる。図書館の内容紹介は『味は変わらなくとも、盛り方ひとつで魅せることができる。それが料理人の技量−。人気日本料理店「銀座小十」の奥田透が、伝えたい盛り付けのテクニックを解説。器の選び方なども掲載する』。

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