江藤英樹

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本

柑橘のお菓子とデザート 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き

江藤英樹

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基本情報

ジャンル
：
実用・ホビー
ISBN/カタログNo
：
ISBN 13 : 9784416521861
ISBN 10 : 4416521863
フォーマット
：
本
出版社
：
誠文堂新光社
発行年月
：
2021年10月
発売国
：
日本
共著・訳者・掲載人物など
:
金井史章 ,  
追加情報
:
１９２ｐ；26

内容詳細

柑橘の活かし方がわかる、人気店のレシピを７０以上掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。

目次 : スイーツ専門店のデザート（柑橘のデセール/ 清見オレンジと早摘みバレンシアオレンジのサヴァラン　山羊ミルクチーズのソルベ　ほか）/ レストランのデザート（黄金柑白和え/ リモンチェロとフェンネルのアイス　ほか）/ 柑橘のデザートコース（一口のベルガモットカクテル/ 一口のトゥルトーフロマージュ　ほか）/ 茶菓子（乾燥みかん×パートドフリュイ/ すだちのショコラヴァンショーとギモーヴ　ライムリーフの香り　ほか）

（「BOOK」データベースより）

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読書メーターレビュー

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  • よこたん さん

    読了日：2021/12/26

    “日本の露地柑橘栽培の北限は、温州みかんで新潟、寒さに強い柚子でも岩手までと言われます。逆に、南は沖縄まですべての県で何らかの柑橘が栽培されています。”　和歌山に住んでいると、みかんはとても身近。そこら辺の木に、何か知らんけど黄色いのが実ってる。産直にも、きよみ、せとか、はるみ等々女子的な名前の柑橘が。違いがわからないまま食べていた。掲載されている国産柑橘の系統図がとても参考になった。いにしえの橘はどんな味だったのだろう。あとは、各種柑橘を使ったプロのお菓子。思い立っても、とても作れそうにない凝りよう。

  • おれんじぺこ♪(15年生) さん

    読了日：2022/09/04

    作らない、みるだけ専門の本(笑)「どこどこの何々」を使ったプロによるお菓子はそれはそれは見た目も美しい。もちろん断面も美しい・・・

  • ganesha さん

    読了日：2022/02/26

    柑橘の菓子・デザートのレシピが70以上と、柑橘のデータあれこれが載っている。仏手柑のボンタンアメとレモンのプリンを食べてみたい。

  • skr-shower さん

    読了日：2021/12/07

    他地区図書館本。プロ向けなのでしょうか？美しい柑橘系お菓子がこれでもか。と出てきます。手元にあったら、作れない事がストレスになるような…

  • 氷高 さん

    読了日：2023/04/16

    柑橘が出回る時期、と借りてきたが、「プロのノウハウと知識を徹底解剖」で、素人にはちょっと… 「ウィークエンドシトロン」くらいならと思ったら、レモンピールコンフィはまだしもリモンチェロシロップに黄金柑コンフィと柑橘アレコレたっぷり。適当にごまかして作ったら、いつものウィークエンドシトロン… ピールコンフィにもいろんな作り方があるんだなぁ、とまた適当に八朔ピールでオランジェットに。本気の本は眺めるだけにしとこう。柑橘の図鑑的には重宝しそう。Ｌ.

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