基本情報
内容詳細
本書は、シュー菓子の魅力に迫った1冊です。シュークリームの名店として知られる10軒が、どういうシュークリームを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、バリエーションのシュー菓子も2〜3種類を案内します。後半では、世界のさまざまなシュー菓子やシュークリームの歴史についても言及し、技術と知識が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方に最適なシュークリーム指南書です。
目次 : 第1章 シュー菓子を作る(パティスリードゥシェフフジウ/ ベルグの4月/ シュークリー/ アルカション/ パティスリーユウササゲ ほか)/ 第2章 シュー菓子を知る(シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム/ シュー菓子あれこれ/ シュークリームの歩みを知る)
(「BOOK」データベースより)
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